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质量安全知识竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中的添加剂对人体健康有什么影响？()

A.对人体健康没有影响

B.适量使用对人体健康无影响

C.过量使用可能对人体健康有害

D.以上都不对

2.以下哪项不是食品生产过程中的卫生要求？()

A.工作人员应穿戴整洁的工作服

B.生产设备应定期清洗消毒

C.食品原料应露天存放

D.生产场所应保持清洁

3.食品安全事故的应急处理原则包括哪些？()

A.及时报告、快速反应、控制危害、减少损失

B.先处理再报告、反应速度不重要、控制危害、减少损失

C.不报告、不反应、不控制、不减少损失

D.只报告、不反应、控制危害、减少损失

4.食品标签上必须标明的信息有哪些？()

A.生产日期、保质期、生产批号

B.食品名称、配料表、生产日期

C.食品名称、生产批号、保质期

D.生产日期、保质期、生产厂家

5.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.使用不同的工具和容器

B.保持生产场所清洁

C.定期对设备进行消毒

D.以上都是

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.鱼类

7.食品安全标准中，什么是HACCP？()

A.食品安全管理体系

B.食品安全认证体系

C.食品安全风险评估体系

D.食品安全应急管理体系

8.食品安全事故调查处理中，对事故责任人的处理包括哪些？()

A.责令整改、罚款、吊销许可证

B.警告、罚款、吊销许可证

C.警告、罚款、拘留

D.责令整改、警告、拘留

9.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品原料采购管理

B.严格执行生产过程控制

C.食品添加剂随意添加

D.定期进行食品安全培训

10.食品安全事故发生后的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

二、多选题(共5题)

11.食品生产过程中，以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.使用新鲜原料

B.保持生产环境清洁

C.定期清洗消毒设备

D.使用食品添加剂

E.做好人员卫生管理

12.食品安全事故调查处理时，以下哪些是调查内容？()

A.事故发生的原因

B.事故发生的时间地点

C.事故造成的损失

D.事故责任人的处理

E.事故发生后的整改措施

13.以下哪些属于食品安全管理体系的内容？()

A.食品安全风险评估

B.食品安全法律法规遵守

C.食品安全培训

D.食品安全应急处理

E.食品添加剂管理

14.食品标签上应标明的营养成分包括哪些？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.维生素

15.以下哪些是食品生产中常见的卫生问题？()

A.交叉污染

B.虫害

C.杂质污染

D.温度控制不当

E.水源污染

三、填空题(共5题)

16.食品安全标准中，HACCP的全称是______。

17.食品标签上，保质期表示的是食品______。

18.食品安全事故发生后，应当在______小时内向相关部门报告。

19.食品添加剂的使用应遵守的原则之一是______。

20.食品生产中，防止交叉污染的主要措施包括______。

四、判断题(共5题)

21.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂的使用，可以随意添加，不影响食品品质。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的营养成分表是强制性的，必须标明。()

A.正确B.错误

24.食品生产过程中，交叉污染是可以忽略的，不会对食品安全造成影响。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的添加量越大，食品口感越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全风险监测？

27.食品生产经营者应如何建立和实施食品安全追溯体系？

28.为什么食品标签上的保质期很重要？

29.食品安全事故应急处理的主要步骤有哪些？

30.食品安全培训对食品生产经营者有何意义？

质量安全知识竞赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】适量使用食品添加剂一般对人体健康无害，但过量使用可能导致健康问题。

2.【