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营养与食品卫生学习题集

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食物中毒的主要原因是什么？()

A.食物腐败变质

B.食物过敏

C.食物中农药残留

D.食物中重金属污染

2.以下哪种维生素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

3.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全认证

B.质量监督检验

C.质量合格

D.质量审批

4.以下哪种食品不宜长时间存放？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

5.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.亚硝酸钠

D.硫酸铜

6.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.熟食

B.生食

C.熟食与生食混合

D.冷藏食品

7.以下哪种食品富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆制品

D.水果

8.以下哪种食品富含铁质？()

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪种食品富含维生素A？()

A.橙子

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

10.以下哪种食品富含维生素C？()

A.橙子

B.橄榄

C.葡萄

D.香蕉

二、多选题(共5题)

11.食品腐败变质的主要原因是哪些？()

A.微生物的繁殖

B.食品中酶的作用

C.食品中化学物质的氧化

D.环境污染

12.以下哪些营养素是人体必需的？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

F.水

13.食品安全包括哪些方面？()

A.食品原料的来源

B.食品加工过程中的卫生控制

C.食品运输和储存条件

D.食品包装的质量

E.食品消费后的安全

14.以下哪些食品添加剂在食品中常见？()

A.防腐剂

B.颜料

C.滋味剂

D.酶制剂

E.非营养强化剂

15.以下哪些食品可能会引起食物中毒？()

A.变质的蔬菜

B.没有煮熟的海产品

C.发霉的谷物

D.剩余的熟食

E.被昆虫污染的食物

三、填空题(共5题)

16.食物中毒的主要病原体是______。

17.维生素A主要存在于______中。

18.预防食物中毒的关键措施之一是______。

19.我国食品安全标准中的QS标志代表______。

20.食品添加剂的主要作用是______。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂对人体健康都有害。()

A.正确B.错误

22.蔬菜和水果的摄入量越多越好。()

A.正确B.错误

23.食物中毒后，可以通过大量饮水来排毒。()

A.正确B.错误

24.所有食品在购买时都需要检查生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

25.食品安全问题主要与食品生产环节有关。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品腐败变质的原因。

27.谈谈如何预防食物中毒。

28.解释什么是营养均衡。

29.如何判断食品是否安全？

30.食品添加剂在食品中的作用有哪些？

营养与食品卫生学习题集

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食物中毒主要是由于食物腐败变质引起的，其中含有大量有害细菌和毒素。

2.【答案】A

【解析】维生素A对视力有保护作用，缺乏维生素A会导致夜盲症。

3.【答案】A

【解析】QS标志代表质量安全认证，是食品生产企业的产品质量达到国家规定标准的标志。

4.【答案】B

【解析】蔬菜不宜长时间存放，存放时间过长会导致营养成分流失和细菌滋生。

5.【答案】B

【解析】碳酸氢钠是一种常用的食品添加剂，对人体健康无害，常用于烘焙食品。

6.【答案】B

【解析】生食容易引起食物中毒，因为生食中可能含有大量细菌和寄生虫。

7.【答案】C

【解析】豆制品富含钙质，是补充钙的良好食品来源。

8.【答案】A

【解析】瘦肉富含铁质，是补充铁的良好食品来源。

9.【答案】B

【解析】胡萝卜富含维生素A，是补充维生素A的良好食品来源。

10.【答案】A

【解析】橙子富含维生素C，是补充维生素C的良好食品来源。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABC

【解析】食品腐败变质主要是由于微生物的繁殖、食品中酶的作用和食品中化学物质的氧化引起的