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粮油检验员技能竞赛试题(带答案)

一、理论知识试题（共60分）

（一）单项选择题（每题1分，共15题）

1.下列粮油质量指标中，不属于GB玉米》中规定的定等指标的是（）。

A.容重

B.不完善粒

C.杂质总量

D.水分

答案：D

2.测定稻谷出糙率时，使用的砻谷机脱壳后，需将糙米与稻壳分离，分离时应避免（）。

A.风力过大导致糙米被吹走

B.手工挑拣遗漏未脱壳稻谷

C.筛网孔径过大导致碎米漏出

D.重复脱壳造成糙米破碎

答案：D

3.依据GB5009.222016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》，使用高效液相色谱法测定黄曲霉毒素B?时，激发波长和发射波长分别为（）。

A.365nm，425nm

B.330nm，450nm

C.450nm，525nm

D.254nm，365nm

答案：A

4.电子天平使用前需预热，一般分析天平的预热时间不少于（）。

A.10分钟

B.30分钟

C.1小时

D.2小时

答案：B

5.小麦粉湿面筋含量测定时，洗涤用的食盐水浓度为（）。

A.2%

B.5%

C.10%

D.0.5%

答案：A

6.玉米脂肪酸值的测定中，提取液的静置时间应控制在（），避免脂肪酸氧化。

A.5分钟内

B.1015分钟

C.2030分钟

D.1小时以上

答案：B

7.下列仪器中，用于测定小麦降落数值的是（）。

A.面筋指数测定仪

B.降落数值仪

C.粉质仪

D.拉伸仪

答案：B

8.GB/T粮食、油料检验水分测定法》中，105℃恒重法的两次称量差应不超过（）。

A.0.001g

B.0.002g

C.0.01g

D.0.1g

答案：B

9.大豆粗蛋白质含量测定（凯氏定氮法）中，消化时加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化

B.显色

C.调节pH

D.防止暴沸

答案：A

10.稻谷整精米率测定时，需筛选出长度达到完整精米粒（）以上的米粒。

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.4/5

答案：B

11.储存中的稻谷脂肪酸值升高，主要反映其（）。

A.新鲜度下降

B.蛋白质分解

C.淀粉糊化

D.杂质增加

答案：A

12.测定油脂过氧化值时，滴定终点的颜色变化是（）。

A.蓝色褪去

B.无色变粉红色

C.棕黄色变无色

D.粉红色变无色

答案：A

13.下列指标中，不属于小麦粉加工精度判定依据的是（）。

A.粉色

B.麸星

C.灰分

D.水分

答案：D

14.粮油样品分样时，四分法适用于（）。

A.液体样品

B.颗粒状固体样品

C.粉末状样品

D.粘稠样品

答案：B

15.依据GB食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，稻谷中黄曲霉毒素B?的最大允许限量为（）。

A.5μg/kg

B.10μg/kg

C.15μg/kg

D.20μg/kg

答案：B

（二）多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮油检验中，属于卫生指标的有（）。

A.黄曲霉毒素B?

B.铅（Pb）

C.玉米赤霉烯酮

D.不完善粒

答案：ABC

2.测定稻谷水分时，可使用的方法有（）。

A.105℃恒重法

B.定温定时烘干法

C.快速水分测定仪法

D.蒸馏法

答案：ABC

3.小麦容重测定时，影响结果的关键操作包括（）。

A.样品是否充分混合

B.漏斗下口与容量筒的距离

C.刮平容量筒时是否压实样品

D.样品中是否含有杂质

答案：ABD

4.油脂酸价测定中，使用的试剂有（）。

A.氢氧化钾标准溶液

B.酚酞指示剂

C.乙醚乙醇混合液

D.碘化钾溶液

答案：ABC

5.下列关于粮油储存品质判定的说法，正确的有（）。

A.稻谷宜用脂肪酸值判定

B.小麦宜用面筋吸水量判定

C.玉米宜用脂肪酸值判定

D.大豆宜用蛋白质溶解比率判定

答案：ACD

6.电子天平使用时的注意事项包括（）。

A.避免震动和阳光直射

B.称量前需校准

C.潮湿样品需密封称量

D.可直