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食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试内部题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业的（）是本企业食品安全的第一责任人，应当落实食品安全主体责任。

A.质量部经理

B.法定代表人或主要负责人

C.车间主任

D.食品安全管理员

答案：B（依据《食品安全法》第四条：食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。）

2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.食品合格证明文件

B.商标注册证

C.生产设备检测报告

D.员工健康证明

答案：A（依据《食品安全法》第五十条：食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和食品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。）

3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（依据《食品安全法》第五十条：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。）

4.食品生产企业使用食品添加剂应当符合（）的要求，不得超范围、超限量使用。

A.企业自定义标准

B.地方标准

C.食品安全国家标准

D.行业协会推荐标准

答案：C（依据《食品安全法》第三十四条：禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品；第四十条：食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂。）

5.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，生产日期是指（）。

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始生产加工的日期

答案：B（依据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB：生产日期（制造日期）是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。）

6.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.产品保质期满后6个月

D.产品保质期满后1年

答案：C（依据《食品安全法》第五十一条：食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。）

7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.停止生产

B.召回已上市销售的食品

C.销毁库存产品

D.向媒体公开信息

答案：A（依据《食品安全法》第六十三条：食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。）

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训并考核合格。

A.每年

B.每两年

C.每三年

D.每五年

答案：A（依据《食品安全法》第四十四条：食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。）

9.食品生产企业的生产车间、设备、工具等应当符合（）的要求，防止交叉污染。

A.清洁、消毒

B.美观、实用

C.成本控制

D.员工操作习惯

答案：A（依据《食品安全法》第三十三条：食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；餐具、饮具和盛放