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餐饮服务考试题与参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是_____。

A、由食品药品监督管理部门建立

B、记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C、食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管

D、以上都是

正确答案：D

2.青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为()

A、面部、胸部及全身皮肤潮红

B、四肢肌肉麻木

C、视觉模糊

D、全身皮肤发绀

正确答案：A

3.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应到_____。

A、只要没有食物残渣就可

B、光、洁、涩、干

C、烫手

D、允许有水迹

正确答案：B

4.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于_____。

A、80℃

B、60℃

C、90℃

D、70℃

正确答案：D

5.申请人被吊销《食品经营许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起_____内不得从事餐饮服务管理工作。

A、半年

B、3年

C、1年

D、5年

正确答案：D

6.发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民

A、食品药品监督管理

B、卫生行政部门

C、公安派出所

D、食品药品监督管理.卫生行政部门

正确答案：D

7.()部门可以对向我国境内出口食品的国家地区)的食品安全管理体系和食品安全状况进行评估和审查，并根据评估和审查结果，确定相应检验检疫要求。

A、国务院质量监督

B、国务院卫生行政

C、国务院食品药品监督管理

D、国家出入境检验检疫

正确答案：D

8.餐饮服务企业采购记录制度的建立要求，_____。

A、应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度

B、采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容

C、或者保留载有上述信息的进货票据

D、以上都是

正确答案：D

9.关于猪链球菌病，下列说法错误的是()

A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群

B、猪是唯一的传染源

C、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断

D、是人兽共患传染病

正确答案：B

10.烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。

A、60℃以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃

正确答案：B

11.食品安全事故具有的特点是（）

A、突发性和隐匿性

B、群发性和散发型

C、严重性和紧迫性

D、以上都是

正确答案：D

12.加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应_____。

A、配备兼职食品安全管理人员

B、配备专职食品安全管理人员

C、不用配备食品安全管理人员

D、以上都不是

正确答案：B

13.《食品安全法》规定，食品安全工作实行预防为主、_____、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

A、风险管理

B、诚信自律

C、分类管理

D、市场主导

正确答案：A

14.人类终生每日摄入某污染物对机体不产生任何己知不良效应的剂量是指()

A、无明显作用水平

B、无明显损害水平

C、每日容许摄入量

D、最大无作用剂量

正确答案：C

15.《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定的“情节严重”包括但不限于下列情形_____。

A、连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚或者连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

B、造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的

C、连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的

D、以上都是

正确答案：D

16.在我国，使用食品添加剂存在的主要问题有()

A、超出规定范围使用食品添加剂

B、超出规定限使用食品添加剂

C、使用工业级代替食品级的添加剂

D、以上都是

正确答案：D

17.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、()以及食品中的有害因素进行监测。

A、食品消费状况

B、食品营养成分

C、食品添加剂

D、食品污染

正确答案：D

18.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后_____。

A、不予受理

B、不予许可

C、给予警告

D、以上都是

正确答案：D

19.下列不属于矿物性杂物的是（）

A、金属碎屑

B、砂土

C、外来水溶液

D、玻璃

正确答案：C

20.从事餐饮服务的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门提出申请，经审核符合许可条件的，食品药品监督管理部门颁发_____。

A、《餐饮卫生许可证》

B、《餐饮服务许可证》

C、《食品卫生许可证》

D、《食品经营许可证》

正确答案：D

21.应当索取并留存供货方的动物产品检疫合格证明原件的情形是_____。

A、从商场采购畜禽肉类

B、从超市采购畜禽肉类

C、从农贸市场采购畜禽肉类