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员工食堂管理制度范本

为了给员工营造一个良好的就餐环境，保证员工用餐的安全、卫生和有序，特制定本员工食堂管理制度。本制度适用于公司全体员工及食堂工作人员。

食堂工作人员管理

健康管理

食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年定期进行健康检查，如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止工作，待治愈后方可重新上岗。

每日上岗前，食堂工作人员应进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染等有碍食品安全的病症，应主动报告食堂负责人，暂停工作，待查明原因并治愈后再恢复工作。

个人卫生管理

1.着装要求

食堂工作人员工作时必须穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作帽应能完全遮盖头发，工作衣应保持干净整洁，定期清洗更换。

2.洗手要求

在处理食品前、处理生食品后、接触直接入口食品前、上厕所后、处理垃圾后等情况下，必须用流动水和肥皂（或洗手液）按照“七步洗手法”认真洗手，洗手时间不少于20秒。

3.其他卫生要求

食堂工作人员不得在食品处理区内吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽。在工作过程中，如需要接触与食品无关的物品，如手机、钥匙等，应先洗手或戴手套，避免污染食品。

培训管理

1.入职培训

新入职的食堂工作人员必须参加公司组织的入职培训，培训内容包括食品安全知识、食堂管理制度、操作规范等。培训结束后，需进行考核，考核合格后方可上岗。

2.定期培训

公司将定期组织食堂工作人员进行食品安全知识和操作技能培训，培训频率至少每季度一次。培训内容根据实际情况进行调整，如最新的食品安全法规、新的烹饪技术等。

3.培训记录

每次培训都应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。培训记录应保存至少两年，以备查阅。

食堂食品采购管理

供应商管理

1.供应商选择

食堂食品供应商应具有合法的经营资质，如营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等。公司应建立供应商评估和选择机制，对供应商的信誉、产品质量、价格、服务等方面进行综合评估，选择优质的供应商。

2.供应商合作协议

与供应商签订合作协议，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、结算方式等。合作协议应每年进行一次评审和更新。

3.供应商监督

定期对供应商进行监督检查，包括实地考察供应商的生产经营场所、查阅供应商的质量控制记录等。如发现供应商存在质量问题或其他违规行为，应及时要求供应商整改，情节严重的，应终止合作。

采购要求

1.采购计划

食堂管理人员应根据员工的就餐人数和饮食习惯，制定合理的采购计划。采购计划应包括食品的种类、数量、采购时间等，确保食品的供应能够满足员工的需求。

2.采购审批

采购计划应经食堂负责人审核，报公司相关领导审批后执行。对于金额较大的采购项目，应按照公司的采购管理制度进行招标或询价采购。

3.采购渠道

应从正规的食品供应商处采购食品，避免从无合法经营资质的摊点或个人处采购食品。采购的食品应符合国家相关食品安全标准和规定。

4.采购验收

采购的食品到货后，食堂工作人员应按照采购计划和质量标准进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、质量、保质期等。对于不符合要求的食品，应及时与供应商联系退换货。

采购记录

建立食品采购记录制度，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称等信息。采购记录应保存至少两年，以备查阅。

食堂食品储存管理

仓库管理

1.仓库环境

食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得存放个人物品。

2.食品分类存放

食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，隔墙离地，码放整齐。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。

3.库存管理

建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，做到账物相符。对于临近保质期的食品，应及时进行处理，避免过期食品的出现。

冷藏冷冻设备管理

1.设备运行

冷藏冷冻设备应保持正常运行，温度应符合食品储存要求。定期对冷藏冷冻设备进行检查和维护，确保设备的制冷效果和卫生状况良好。

2.食品存放

冷藏冷冻食品应分类存放，不得堆积挤压。生食品和熟食品应分开存放，避免交叉污染。

食堂食品加工制作管理

加工前准备

1.原料检查

加工食品前，应检查食品原料的质量，如发现有变质、异味、发霉等情况，不得使用。

2.工具和设备清洁

加工食品所使用的工具和设备应在使用前进行清洁和消毒，确保其卫生状况良好。

加工过程要求

1.生熟分开

加工生食品和熟食品的工具和设备应分开使用，避免交叉污染。加工生食品后，