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食品营养学经典题库.

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水

B.糖类、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、水

C.糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维

D.脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维、水

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.米饭

B.面包

C.蔬菜

D.鸡蛋

3.蛋白质的食物来源主要是哪些？()

A.水果和蔬菜

B.谷物和坚果

C.肉类、鱼类、蛋类和豆制品

D.以上都不是

4.维生素A主要存在于哪些食物中？()

A.谷物和坚果

B.蔬菜和水果

C.肉类和鱼类

D.以上都不是

5.钙质对人体的主要作用是什么？()

A.促进细胞分裂

B.维持肌肉和神经功能

C.促进骨骼和牙齿的健康

D.以上都是

6.人体内水分的主要来源是什么？()

A.食物中的水分

B.水果和蔬菜中的水分

C.饮用水和其他饮料

D.以上都是

7.以下哪种食物是优质的蛋白质来源？()

A.玉米

B.面条

C.鸡蛋

D.油条

8.膳食纤维对人体的哪些功能有益？()

A.降低胆固醇

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.增加饱腹感，帮助减肥

D.以上都是

9.维生素D的主要来源是什么？()

A.肉类和鱼类

B.蔬菜和水果

C.阳光照射皮肤

D.饮用水和其他饮料

10.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.动物油

B.植物油

C.鸡蛋

D.鱼类

二、多选题(共5题)

11.以下哪些营养素是人体无法自身合成的？()

A.糖类

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

E.矿物质

12.下列哪些食物富含植物化合物？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.动物肝脏

E.奶制品

13.蛋白质的消化吸收过程包括哪些步骤？()

A.蛋白质分解为氨基酸

B.氨基酸在小肠被吸收

C.肝脏合成蛋白质

D.肌肉合成蛋白质

E.氨基酸进入细胞合成蛋白质

14.以下哪些食物是钙质的好来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.鱼类

E.蛋类

15.维生素的功能包括哪些方面？()

A.参与身体代谢过程

B.促进生长发育

C.增强免疫力

D.预防疾病

E.改善视力

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素中，提供能量的主要是糖类、脂肪和__。

17.维生素A的化学本质是__。

18.人体内含量最多的无机盐是__。

19.__是构成人体细胞膜的主要成分，对维持细胞膜的完整性和功能有重要作用。

20.膳食纤维的摄入有助于预防哪些疾病？

四、判断题(共5题)

21.人体可以通过食物摄取足够的维生素D。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对血糖水平的控制没有影响。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的摄入量越多越好。()

A.正确B.错误

24.维生素E可以完全通过食物摄入来满足人体需求。()

A.正确B.错误

25.钙质只存在于乳制品中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述蛋白质在人体中的作用。

27.为什么说膳食纤维对肠道健康有益？

28.如何判断食物中维生素的含量是否充足？

29.为什么儿童和青少年需要充足的钙质摄入？

30.为什么说水是人体最重要的营养素之一？

食品营养学经典题库.

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

2.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的良好来源，能够促进肠道蠕动，帮助消化。

3.【答案】C

【解析】蛋白质的食物来源主要是肉类、鱼类、蛋类和豆制品，这些食物富含高质量的蛋白质。

4.【答案】B

【解析】维生素A主要存在于黄色和绿色的蔬菜以及某些水果中。

5.【答案】C

【解析】钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，对维持骨骼和牙齿的健康至关重要。

6.【答案】D

【解析】人体内水分的主要来源包括食物中的水分、水果和蔬菜中的水分以及饮用水和其他饮料。

7.【答案】C

【解析】鸡蛋是优质的蛋白质来源，含有全部必需氨基酸。

8.【答案】D

【解析】膳