食品卫生知识竞赛试题附答案.docxVIP

食品卫生知识竞赛试题附答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.什么是食品添加剂？()

A.食品中固有的物质

B.为了改善食品品质和色、香、味而加入的物质

C.食品加工过程中自然产生的物质

D.用于食品防腐的化学物质

2.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.饮料

B.食用油

C.熟食

D.水果

3.食品在生产加工过程中，以下哪个环节最易发生食品污染？()

A.采购环节

B.加工环节

C.储存环节

D.销售环节

4.食品安全标准中的HACCP是什么缩写？()

A.食品安全卫生规范

B.食品安全危害分析与关键控制点

C.食品安全卫生许可证

D.食品安全危害分析

5.在食品中添加防腐剂的主要目的是什么？()

A.改善食品口感

B.增加食品营养价值

C.延长食品保质期

D.改善食品外观

6.食用农产品在储存过程中，以下哪种做法是错误的？()

A.保持干燥通风

B.避免阳光直射

C.使用化学药剂消毒

D.控制适宜的温度和湿度

7.在食品安全管理中，以下哪个是食品安全第一责任人？()

A.消费者

B.食品生产者

C.食品经营者

D.食品监管者

8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.食品包装材料

D.污染的水源和土壤

9.以下哪种食品容易导致食源性疾病？()

A.熟食

B.水果

C.熟肉制品

D.新鲜蔬菜

10.在食品安全教育中，以下哪个原则最为重要？()

A.信息公开原则

B.风险预防原则

C.责任追究原则

D.科学评估原则

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的生物性污染物？()

A.细菌

B.真菌

C.寄生虫

D.重金属

E.化学农药

12.食品加工过程中，以下哪些措施可以预防食品污染？()

A.保持加工场所清洁卫生

B.食品原料新鲜安全

C.食品加工工具定期消毒

D.食品储存条件适宜

E.加工过程中避免交叉污染

13.以下哪些行为有助于减少食品中的化学性污染物？()

A.选择有机食品

B.剥去蔬菜表面皮层

C.食品烹饪充分

D.避免使用高脂食品

E.选择深色蔬菜

14.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的成分

B.食品的储存条件

C.食品的包装方式

D.食品的加工工艺

E.食品的运输方式

15.以下哪些是食品安全事故的常见类型？()

A.生物性污染事故

B.化学性污染事故

C.物理性污染事故

D.食物中毒事故

E.食品添加剂过量事故

三、填空题(共5题)

16.食品中的添加剂，其作用主要是为了改善食品的哪些特性？

17.食品安全标准中的HACCP体系，其核心是进行食品安全危害的

18.食品储存过程中，应避免将熟食与生食混放，以防止

19.食品安全监管中，对食品生产企业的日常监督检查频率至少应每

20.食品包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用含有有害物质的材料，如含铅、镉、汞等重金属的

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食用农产品在采摘后无需清洗即可直接食用。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的保质期是指食品最佳食用期。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂在食品中的添加量越大，效果越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中生物性污染物的种类及其来源。

27.什么是食品安全事故，如何预防食品安全事故的发生？

28.食品包装上标注的“保质期”和“最佳食用期”有什么区别？

29.为什么说食品添加剂的使用应该严格按照国家食品安全标准进行？

30.在食品加工过程中，如何防止食品交叉污染？

食品卫生知识竞赛试题附答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味而加入的物质，同时也可以用于防腐、营养强化等目的。

2.【答案】D

【解析】预包装食品是指预先包装好的食品，如饮料、食用油、熟食等，而水果通常是散装销售的，不属于预包装食品。

3.【答案】