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糖果行业基础知识测试题及答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.我国糖果行业最早起源于哪个朝代？

A.唐朝

B.宋朝

C.明朝

D.清朝

答案：D

2.以下哪种糖果属于硬质糖果的主要成分？

A.蔗糖、葡萄糖浆

B.麦芽糖、淀粉

C.糖醇、乳脂

D.巧克力、焦糖

答案：A

3.欧洲糖果市场对哪种口味最为偏好？

A.咖啡味

B.水果味

C.巧克力味

D.坚果味

答案：C

4.日本糖果行业最突出的特点是什么？

A.注重传统工艺

B.强调低糖健康

C.多样化口味开发

D.大规模机械化生产

答案：C

5.糖果生产中常用的防腐剂是？

A.山梨酸钾

B.乳酸钙

C.果胶

D.淀粉酶

答案：A

6.北美市场最受欢迎的糖果包装形式是什么？

A.独立小包装

B.散装售卖

C.家庭装礼盒

D.吸管式包装

答案：A

7.糖果中添加的“香精”主要来源于？

A.天然植物提取

B.合成化学物质

C.动物脂肪衍生物

D.矿物质混合物

答案：A

8.我国硬糖的主要生产基地是？

A.上海

B.广东

C.浙江

D.四川

答案：C

9.欧洲糖果行业对糖分含量有何严格标准？

A.不超过30%

B.不超过50%

C.不超过70%

D.不超过90%

答案：B

10.糖果生产中常用的脱模剂是？

A.液体石蜡

B.甘油

C.氢化植物油

D.蔗糖溶液

答案：B

二、多选题（每题3分，共10题）

1.糖果生产中常用的甜味剂有哪些？

A.蔗糖

B.麦芽糖醇

C.木糖醇

D.阿斯巴甜

E.果糖

答案：A,B,C,E

2.欧洲糖果行业对原料的哪些要求较高？

A.天然有机认证

B.低糖低脂

C.地理标志保护

D.无转基因成分

E.高回收率

答案：A,B,C,D

3.日本糖果行业的特点包括？

A.传统和风风味

B.微糖健康概念

C.多样化口味

D.高科技生产技术

E.精细化包装

答案：A,B,C,D,E

4.糖果生产中常见的添加剂有哪些？

A.香精

B.颜料

C.稳定剂

D.乳化剂

E.抗氧化剂

答案：A,B,C,D,E

5.北美糖果市场的消费趋势包括？

A.健康低糖

B.个性化定制

C.大包装消费

D.休闲零食化

E.跨界联名

答案：A,B,D,E

6.糖果生产中常用的包装材料有哪些？

A.糖纸

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.金属罐

E.纸盒

答案：A,B,C,D,E

7.我国糖果行业的主要出口市场是？

A.欧盟

B.东南亚

C.中东

D.非洲

E.拉美

答案：A,B,C

8.糖果生产中常见的质量问题有哪些？

A.脱模困难

B.颜色不均

C.口感发苦

D.变质发霉

E.添加剂超标

答案：A,B,C,D,E

9.欧洲糖果行业对糖果的定义包括？

A.纯糖基产品

B.含糖量超过50%

C.添加了食品色素

D.允许使用代糖

E.允许含酒精成分

答案：B,C,D

10.日本糖果行业的特色产品包括？

A.和菓子类

B.低糖凝胶糖果

C.功能性糖果

D.微糖软糖

E.茶味糖果

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.糖果生产中，温度控制对产品质量无影响。

答案：错

2.欧洲糖果行业对糖的依赖程度低于亚洲。

答案：对

3.北美市场对糖果的包装要求高于口味。

答案：错

4.糖果生产中，防腐剂可以无限量添加。

答案：错

5.日本糖果行业更注重传统工艺而非创新。

答案：错

6.糖果生产中，硬糖比软糖更易保存。

答案：对

7.欧洲糖果行业对健康低糖产品需求较低。

答案：错

8.糖果生产中，香精和色素可以随意混合。

答案：错

9.我国糖果行业主要依赖进口原料。

答案：错

10.糖果生产中，水分含量越高越好。

答案：错

四、简答题（每题5分，共5题）

1.简述糖果生产中常见的质量控制方法。

答案：

-原料检验：确保糖分、水分、杂质等符合标准；

-过程监控：温度、湿度、混合时间等参数控制；

-成品检测：甜度、硬度、色泽、口感等综合评估；

-包装检测：密封性、防潮性、防污染测试。

2.简述欧洲糖果行业对健康糖果的定义和标准。

答案：

-甜味剂含量低于50%；

-低脂肪、低热量；

-添加天然有机成分；

-无转基因成分；

-符合欧盟健康食品认证。

3.简述日本糖果行业的特色风味和工艺。

答案：

-特色风味：和菓子类（如麻糬、红豆饼）、茶味、果味；

-工艺特点：手工捏制、天然色素、低糖配方、微糖技术。

4.简述北美糖果市场