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2025年食堂安全考试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂采购新鲜蔬菜时，验收环节发现某批次青菜叶片上有明显药斑且有刺鼻气味，应采取的正确措施是（）

A.分拣后使用B.清水浸泡30分钟后使用C.立即拒收并记录D.降低价格后接收

答案：C

2.下列关于食品储存的要求，错误的是（）

A.食品与非食品分库存放B.散装食品使用密闭容器并标注信息C.冷藏库温度控制在0-4℃D.食品叠放时直接接触地面

答案：D

3.加工生鸡肉后未清洁刀具，直接用于切配熟制馒头，可能导致的食品安全风险是（）

A.农药残留B.生物性污染C.化学性污染D.物理性污染

答案：B

4.食堂使用含氯消毒液对餐用具消毒时，有效氯浓度应控制在（）

A.50-100mg/LB.100-200mg/LC.250-500mg/LD.1000-2000mg/L

答案：C

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“专柜”指的是（）

A.与调味品同柜存放B.独立上锁的专用存放柜C.与半成品同柜存放D.与清洁用品同柜存放

答案：B

6.食堂从业人员每年必须进行的健康检查项目不包括（）

A.痢疾等肠道传染病B.肺结核C.高血压D.化脓性或渗出性皮肤病

答案：C

7.下列关于食品留样的要求，正确的是（）

A.每餐每种食品留样量不少于100gB.留样容器使用普通餐盒C.留样保存时间不少于48小时D.由加工人员自行留样无需记录

答案：C

8.烹饪加工时，禽肉类食品中心温度应至少达到（）才能确保彻底杀灭致病菌

A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃

答案：B

9.食堂使用的洗涤剂、消毒剂必须符合的要求是（）

A.有香味B.符合食品安全国家标准C.价格低廉D.与食品同柜存放

答案：B

10.下列哪类食品不得在食堂加工制作（）

A.发芽土豆B.新鲜四季豆C.鲜鸡蛋D.冷冻虾仁

答案：A

11.食品原料验收时，“三查”内容不包括（）

A.查感官性状B.查索证索票C.查运输车辆D.查保质期

答案：C

12.加工间紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（）

A.0.5米B.1.0米C.1.5-2.5米D.3.0米以上

答案：C

13.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）

A.佩戴普通手套继续工作B.用创可贴包裹后工作C.调离接触直接入口食品岗位D.无需处理继续操作

答案：C

14.食堂隔油池应（）清理一次，防止油污堵塞管道

A.每周B.每月C.每季度D.每半年

答案：B

15.下列关于食品添加剂使用记录的要求，错误的是（）

A.记录使用时间、名称、用量B.由使用人员签字确认C.记录保存期限不少于1年D.可事后补记

答案：D

16.食品仓库内设置的防鼠板高度应不低于（）

A.10cmB.20cmC.30cmD.50cm

答案：C

17.加工冷冻食品时，正确的解冻方式是（）

A.常温下自然解冻B.直接放入热水中浸泡C.冷藏库缓慢解冻D.阳光暴晒解冻

答案：C

18.食堂发生疑似食品安全事故时，应立即停止供餐并（）

A.自行处理患者B.销毁剩余食品C.报告属地市场监管部门D.隐瞒不报

答案：C

19.下列关于餐用具清洗消毒流程的正确顺序是（）

①冲洗②消毒③刮去残渣④保洁⑤清洗

A.③①⑤②④B.①③⑤②④C.③⑤①②④D.⑤③①②④

答案：A

20.食堂使用的燃气罐与明火的安全距离应不小于（）

A.1米B.2米C.3米D.5米

答案：B

二、判断题（每题1分，共10分）

1.食品原料可以与洗涤剂、消毒剂同库存放，只要分区标识即可。（）

答案：×

2.加工后的熟食品应在2小时内食用完毕，若需保存，应在60℃以上或8℃以下存放。（）

答案：√

3.从业人员工作时可以佩戴简单的戒指，只要清洁干净即可。（）

答案：×

4.食品添加剂可以随意添加，只要不超过国家标准。（）

答案：×

5.食堂可以采购未取得食品生产许