2025年智慧树知到《人类营养化学》考试题库及答案解析.docxVIP

2025年智慧树知到《人类营养化学》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.蛋白质在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.构成细胞和组织

D.促进神经系统发育

答案：C

解析：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，对于维持组织结构的完整性和功能的正常发挥至关重要。虽然蛋白质也能提供能量，但这不是其主要功能。维持酸碱平衡和促进神经系统发育虽然与蛋白质有关，但不是其主要功能。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.维生素B12

答案：B

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收。维生素C和B族维生素（如维生素B6和B12）属于水溶性维生素，可以在水中溶解并被人体吸收。

3.碳水化合物在人体内的主要来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，包括糖类、淀粉和纤维等。脂肪和蛋白质虽然也能提供能量，但不是碳水化合物的来源。维生素不提供能量，而是参与人体的各种生理功能。

4.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.米饭

B.鸡肉

C.豆腐

D.深绿色蔬菜

答案：B

解析：铁是人体必需的微量元素，主要存在于肉类、鱼类和蛋类中。鸡肉是铁的良好来源，而米饭主要提供碳水化合物，豆腐主要提供蛋白质，深绿色蔬菜主要提供维生素和矿物质，但不是铁的良好来源。

5.下列哪种食物是钙的良好来源？（）

A.苹果

B.牛奶

C.鸡蛋

D.鱼

答案：B

解析：钙是人体必需的矿物质，主要存在于奶制品、豆制品和绿叶蔬菜中。牛奶是钙的良好来源，而苹果主要提供维生素和纤维，鸡蛋主要提供蛋白质，鱼虽然也含有钙，但牛奶是更好的来源。

6.下列哪种食物是锌的良好来源？（）

A.面包

B.猪肉

C.鸡蛋

D.橙子

答案：B

解析：锌是人体必需的微量元素，主要存在于肉类、鱼类和坚果中。猪肉是锌的良好来源，而面包主要提供碳水化合物，鸡蛋主要提供蛋白质，橙子主要提供维生素C，但不是锌的良好来源。

7.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）

A.馒头

B.鸡肉

C.橙子

D.猪肉

答案：C

解析：维生素C是人体必需的水溶性维生素，主要存在于新鲜水果和蔬菜中。橙子是维生素C的良好来源，而馒头主要提供碳水化合物，鸡肉和猪肉主要提供蛋白质，但不是维生素C的良好来源。

8.下列哪种食物是维生素E的良好来源？（）

A.米饭

B.菠菜

C.鸡蛋

D.植物油

答案：D

解析：维生素E是人体必需的脂溶性维生素，主要存在于植物油、坚果和种子中。植物油是维生素E的良好来源，而米饭主要提供碳水化合物，菠菜主要提供维生素和矿物质，鸡蛋主要提供蛋白质，但不是维生素E的良好来源。

9.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）

A.肉类

B.谷物

C.鸡蛋

D.水果

答案：B

解析：膳食纤维是人体必需的营养素，主要存在于全谷物、豆类、蔬菜和水果中。谷物是膳食纤维的良好来源，而肉类主要提供蛋白质，鸡蛋主要提供蛋白质，水果虽然也含有膳食纤维，但谷物是更好的来源。

10.下列哪种食物是碘的良好来源？（）

A.蔬菜

B.海带

C.鸡蛋

D.牛奶

答案：B

解析：碘是人体必需的微量元素，主要存在于海产品、碘盐和某些蔬菜中。海带是碘的良好来源，而蔬菜、鸡蛋和牛奶虽然也含有碘，但海带是更好的来源。

11.脂肪在人体内的主要功能之一是（）

A.提供能量

B.维持酸碱平衡

C.构成细胞膜

D.促进神经系统发育

答案：A

解析：脂肪是人体能量密度最高的营养素，能够提供大量能量。虽然脂肪也参与构成细胞膜、维持体温等，但提供能量是其最主要的功能。维持酸碱平衡和促进神经系统发育主要与无机盐和某些维生素有关。

12.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.碘

答案：B

解析：钙是人体骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对于维持骨骼的强度和密度至关重要。铁主要参与血液运输，锌参与免疫功能和细胞分裂，碘主要参与甲状腺激素的合成。

13.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）

A.深绿色蔬菜

B.红薯

C.海鱼

D.牛奶

答案：B

解析：维生素A主要存在于动物肝脏、蛋黄和鱼肝油中，以及一些植物性食物如胡萝卜、红薯等。深绿色蔬菜主要提供叶绿素和维生素K，海鱼主要提供Omega-3脂肪酸，牛奶主要提供钙和蛋白质。

14.下列哪种营养素缺乏会导致贫血？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素B12

D.维生素E

答案：C

解析：