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2025年智慧树知到《人类营养学》考试题库及答案解析

就读院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人类所需能量主要来源于食物中的（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要、最直接的能量来源，能够快速提供能量满足身体各项活动需求。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构建和修复组织。脂肪是重要的储能物质，但能量释放较慢。维生素不提供能量，但参与能量代谢过程。

2.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A俗称抗干眼病维生素，对维持正常视觉功能至关重要。缺乏维生素A会影响视网膜感光物质的合成，导致夜视能力下降，严重时出现夜盲症。维生素B1缺乏引起脚气病，维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏影响钙吸收，均不直接导致夜盲症。

3.人体内含量最多的矿物质是（）

A.钙

B.钾

C.钠

D.氯

答案：B

解析：钾是人体内含量最多的常量元素矿物质，广泛分布于细胞内液，对维持细胞正常功能和体液平衡有重要作用。钙是含量第二多的矿物质，主要存在于骨骼和牙齿中。钠和氯也是重要的矿物质，但含量均低于钾。

4.下列哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.粗粮

B.谷物

C.豆制品

D.水果

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质中的优质来源，其氨基酸组成接近人体需求，营养价值高。粗粮和谷物主要提供碳水化合物和膳食纤维。水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。

5.下列哪种营养素参与构成人体组织（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，参与合成各种酶、激素和抗体等生命活性物质。脂肪主要是储能物质。糖类提供能量。维生素是调节物质的辅助因子，不直接构成组织。

6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.煮

D.蒸

答案：D

解析：蒸是一种水浴加热的烹饪方式，食物在密闭环境中加热，水分蒸腾但不易流失，能较好地保留食物中的水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）。煎和炒涉及高温和油脂，容易破坏维生素。煮虽然温度较高，但维生素会溶入汤汁中损失。

7.人体每日所需水分主要来源于（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢水

D.A和B

答案：D

解析：人体所需水分主要从饮用水和食物中摄取。蔬菜、水果等食物也含有大量水分。代谢水是体内物质代谢产生的少量水分，约占总需水量的10%。主要来源还是饮料和食物中的水分。

8.以下哪种食物富含膳食纤维（）

A.肉类

B.奶制品

C.谷物

D.油脂

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，特别是全谷物、杂豆、蔬菜和水果。谷物（尤其是全谷物）是膳食纤维的重要来源。肉类和奶制品几乎不含膳食纤维。油脂中也不含膳食纤维。

9.以下哪种情况可能导致缺铁性贫血（）

A.饮食中铁摄入不足

B.铁吸收障碍

C.铁丢失过多

D.以上都是

答案：D

解析：缺铁性贫血的原因包括摄入不足、吸收障碍和丢失过多。长期素食且不吃强化铁食品可能导致摄入不足。某些疾病（如胃肠道疾病）会影响铁的吸收。慢性失血（如月经过多、消化道出血等）会导致铁丢失过多。以上因素都可能导致缺铁性贫血。

10.以下哪种营养素缺乏会导致骨质疏松（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：B

解析：维生素D能促进肠道对钙的吸收，对维持骨骼钙质沉着和骨密度至关重要。缺乏维生素D会导致钙吸收不足，长期会引起骨质疏松。维生素A缺乏影响骨基质合成，但不是直接原因。维生素C参与骨胶原合成，缺乏影响骨强度但非骨质疏松主因。维生素E是抗氧化剂，与骨质疏松关系不大。

11.人体内含量最多的微量元素是（）

A.铁

B.锌

C.锰

D.硒

答案：A

解析：铁是人体内含量最多的微量元素，主要存在于血红蛋白中，负责氧气的运输。锌、锰、硒也是重要的微量元素，但其在人体内的总量均低于铁。

12.以下哪种食物是钙的的良好来源（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品是植物性食物中钙含量较高的种类，且吸收率较好，是钙的良好来源。深绿色蔬菜也含有钙，但含量和吸收率通常不如豆制品。水果含钙量较低。油炸食品中钙含量不高。

13.人体每日所需能量主要消耗于（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.A和B

答案：D

解析：人体每日能量消耗主要由基础代谢率、体力活动消耗和食物热效应三部分组成。基础代谢是维持生命活动所需的最低能量。体力活动消耗因