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幼儿园教育厨房从业人员健康管理制度

一、健康管理目的与适用范围

为了确保幼儿园厨房从业人员的健康状况符合食品安全要求，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障幼儿和全体师生的饮食安全与健康，特制定本健康管理制度。本制度适用于幼儿园厨房所有从业人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等直接接触食品的工作人员。

二、健康检查要求

（一）入职健康检查

1.所有新入职的厨房从业人员必须在入职前到当地卫生行政部门指定的医疗机构进行全面的健康检查。检查项目应包括但不限于：

-体格检查：包括身高、体重、血压、心肺听诊、肝脾触诊等常规项目，以了解从业人员的基本身体状况。

-实验室检查：

-血常规：检测白细胞、红细胞、血小板等指标，排查是否存在血液系统疾病。

-尿常规：检查尿液中的各项成分，如蛋白质、葡萄糖、白细胞等，有助于发现泌尿系统疾病。

-肝功能：检测谷丙转氨酶、谷草转氨酶、胆红素等指标，评估肝脏功能是否正常。

-粪便培养：检查是否携带痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌等肠道致病菌。

-胸部X光透视：排查是否患有肺结核等传染性疾病。

2.新员工需在取得合格的健康证明后方可上岗工作。健康证明的有效期为一年，过期后需重新进行健康检查。

（二）定期健康检查

1.在职厨房从业人员每年必须进行一次全面的健康检查，检查项目与入职健康检查相同。

2.幼儿园应建立从业人员健康档案，记录每次健康检查的结果和时间。健康档案应妥善保管，以备卫生监督部门检查。

（三）临时健康检查

1.当厨房从业人员出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，及时到医疗机构进行检查和治疗。

2.待症状消失，经医疗机构诊断排除有碍食品安全的疾病后，凭诊断证明方可恢复工作。

三、健康状况管理

（一）健康信息申报

1.厨房从业人员应每日进行自我健康状况检查，并如实向厨房负责人申报自己的健康状况。申报内容包括是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染、咽部炎症等症状。

2.厨房负责人应建立健康状况申报记录，详细记录每个从业人员的申报情况。

（二）健康状况监测

1.厨房负责人应每日对从业人员的健康状况进行监测，观察从业人员是否有异常表现。如发现从业人员有发热、咳嗽、腹泻等症状，应立即要求其停止工作，并督促其到医疗机构进行检查。

2.幼儿园可配备体温测量设备，每日对厨房从业人员进行体温测量，并做好记录。体温超过37.3℃的从业人员应禁止进入厨房工作。

（三）患病人员管理

1.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.当厨房从业人员被诊断患有上述疾病时，幼儿园应立即将其调离厨房工作岗位，待其治愈并取得医疗机构出具的健康证明后，方可重新从事厨房工作。

四、卫生培训与教育

（一）食品安全知识培训

1.幼儿园应定期组织厨房从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、从业人员个人卫生要求等。

2.培训时间每年不得少于40小时，培训结束后应进行考核，考核合格者方可继续从事厨房工作。

（二）健康知识教育

1.幼儿园应通过宣传栏、培训讲座等形式，向厨房从业人员宣传健康知识，提高从业人员的健康意识和自我保健能力。

2.教育内容包括常见疾病的预防和治疗、个人卫生习惯的养成、营养知识等。

五、个人卫生要求

（一）着装要求

1.厨房从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，工作帽应能完全遮盖头发，工作衣应定期清洗更换。

2.接触直接入口食品的人员应戴口罩，口罩应每天更换。

（二）手部卫生

1.厨房从业人员应严格遵守洗手消毒制度，在以下情况下必须洗手：

-处理食品原料前后；

-接触生肉、禽蛋、水产品等易污染食品后；

-上厕所后；

-处理垃圾后；

-咳嗽、打喷嚏、擤鼻涕后；

-接触其他可能污染手部的物品后。

2.洗手应采用七步洗手法，洗手时间不少于20秒。洗手后应使用一次性纸巾或干手器擦干双手，或在专用的消毒毛巾上擦干。

3.在从事接触直接入口食品的操作时，应先对手进行消毒。消毒方法可采用75%酒精擦拭或浸泡消毒，消毒时间不少于30秒。

（三）其他卫生要求

1.厨房从业人员应保持良好的个人卫生习惯，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴戒指等饰品，不得在工作场所吸烟、吐痰、嚼口香糖等。

2.从业人员应勤洗澡、勤理发、勤换工作服，保持身体清洁。

六、健康管理监督与考核

（一）内部监督

1.幼儿园应成