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幼儿园膳食管理制度

一、膳食管理组织与职责

1.膳食管理委员会

-成立由幼儿园领导、保健医生、厨师长、教师代表和家长代表组成的膳食管理委员会，定期召开会议（每季度至少一次），讨论和决定幼儿园膳食管理的重大事项。

-委员会负责审议和批准幼儿食谱，监督膳食经费的使用情况，听取家长和教师对幼儿膳食的意见和建议，并及时进行反馈和改进。

2.保健医生职责

-负责制定科学合理的幼儿食谱，根据幼儿的年龄特点、营养需求和季节变化，保证食谱的多样性和均衡性。每周食谱应提前公布，接受家长和教师的监督。

-定期对幼儿的营养状况进行评估和分析，根据评估结果调整食谱和膳食安排。每月对幼儿的身高、体重等生长发育指标进行测量和统计，及时发现营养问题并采取相应的措施。

-监督厨房的食品卫生和安全，检查食品的采购、储存、加工和分发等环节，确保幼儿食品安全。每天对厨房的卫生状况进行检查，包括厨房环境、餐具消毒、食品加工过程等，发现问题及时要求整改。

-对厨房工作人员进行营养知识和食品卫生安全培训，提高他们的专业素质和服务水平。每季度组织一次培训活动，内容包括营养搭配、食品卫生法规、食品安全操作规范等。

3.厨师长职责

-按照保健医生制定的食谱，组织厨房工作人员进行食品加工和烹饪，保证饭菜的质量和口感。严格控制烹饪过程中的油、盐、糖等调味品的使用量，确保幼儿饮食健康。

-负责厨房的日常管理工作，包括人员安排、设备维护、食品采购计划的制定等。合理安排厨房工作人员的工作岗位和工作时间，确保厨房工作的高效运转。定期对厨房设备进行检查和维护，保证设备的正常使用。

-加强与保健医生和教师的沟通与协作，及时了解幼儿的饮食情况和需求，根据反馈意见调整烹饪方法和菜品口味。每天与保健医生沟通幼儿的用餐情况，每周与教师进行一次交流，听取他们对幼儿膳食的建议。

-严格遵守食品卫生安全制度，确保厨房的食品加工和储存符合卫生标准。督促厨房工作人员遵守个人卫生规范，如勤洗手、戴口罩、穿工作服等。定期对厨房的食品进行抽样检测，确保食品安全。

4.教师职责

-引导幼儿养成良好的饮食习惯，教育幼儿不挑食、不偏食，按时进餐，细嚼慢咽。在进餐过程中，教师要关注幼儿的用餐情况，鼓励幼儿积极进食，但不要强迫幼儿。

-向家长宣传幼儿营养知识和膳食管理的重要性，及时反馈幼儿在园的饮食情况。每月组织一次家长营养知识讲座，每学期发放一份幼儿营养状况报告，让家长了解幼儿的营养摄入情况。

-协助保健医生和厨房工作人员做好幼儿膳食管理工作，如参与食谱的讨论和评价、收集家长对膳食的意见等。定期参与膳食管理委员会的会议，提出自己的建议和意见。

二、食品采购与储存

1.食品采购

-严格执行食品采购索证索票制度，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。

-采购的食品应新鲜、卫生、无毒、无害，禁止采购过期、变质、三无食品以及含有有害物质的食品。每天对采购的食品进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等，验收合格后方可入库。

-建立食品采购台账，详细记录食品的名称、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商等信息，以便追溯和查询。采购台账应保存两年以上。

-根据幼儿的食谱和实际用餐人数，合理确定食品采购数量，避免浪费和积压。每周制定一次采购计划，根据食谱和库存情况确定采购的品种和数量。

2.食品储存

-食品储存应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、干湿分开。设置专门的生食品储存区、熟食品储存区、蔬菜储存区、肉类储存区等，避免食品交叉污染。

-食品储存仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。定期对仓库进行清扫和消毒，每月至少一次。

-食品应存放在货架或货柜上，离地离墙不少于10厘米，避免食品直接接触地面和墙壁。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质的食品。

-食品储存仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存温度符合要求。定期对冷藏、冷冻设备进行检查和维护，保证设备的正常运行。

三、食品加工与烹饪

1.食品加工

-食品加工前应认真清洗，去除农药残留、泥沙等杂质。蔬菜应浸泡30分钟以上，肉类、鱼类等应冲洗干净。

-食品加工过程中应严格遵守生熟分开的原则，加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的标识。使用后应及时清洗和消毒，防止交叉污染。

-加工后的食品应及时烹饪，避免长时间放置。如果需要暂时存放，应放在冷藏或冷冻设备中保存。

-食品加工过程中应注意个