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豆制品制作工岗位职业健康、安全、环保操作规程

文件名称：豆制品制作工岗位职业健康、安全、环保操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于从事豆制品制作的岗位，包括原料处理、加工、包装等环节。目的在于确保员工在豆制品生产过程中的职业健康、人身安全及环境保护，预防事故发生，提高生产效率。通过规范操作流程，保障产品质量，促进企业可持续发展。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：操作人员需穿戴符合国家标准的防护服、防护帽、防护手套、防护鞋等，确保身体各部位得到有效保护。女性员工应佩戴发网，防止头发进入生产区域。

2.设备检查：开机前，对生产设备进行全面检查，包括但不限于机器的润滑情况、传动带、电气线路、安全防护装置等，确保设备运行正常，无安全隐患。

3.环境要求：生产区域应保持整洁、干燥、通风良好，温度控制在适宜范围。定期对生产区域进行清洁消毒，防止细菌滋生。

4.原料准备：检查原料质量，确保原料新鲜、无杂质。按照生产配方称量原料，并确保称量准确。

5.工具准备：准备所需工具，如刀具、模具、筛网等，确保工具完好、清洁。

6.清洁卫生：操作前，对操作区域进行清洁，确保无尘、无油污。操作人员应保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染。

7.安全培训：操作人员需接受安全培训，了解本规程内容，掌握操作技能和安全注意事项。

8.紧急预案：熟悉应急预案，了解事故处理流程，确保在紧急情况下能够迅速采取有效措施。

三、操作步骤

1.原料处理：首先对原料进行筛选，去除杂质和不良豆粒。将筛选后的豆粒浸泡在水中，浸泡时间根据豆种和季节调整，确保豆粒充分吸水膨胀。

2.磨浆：将浸泡好的豆粒进行磨浆，控制磨浆温度和压力，确保豆浆细腻均匀。

3.煮浆：将磨好的豆浆煮沸，期间不断搅拌，防止糊底，煮沸时间根据产品种类调整。

4.点浆：将煮沸的豆浆降温至适宜温度，加入凝固剂进行点浆，控制凝固时间，确保豆腐质地均匀。

5.成型：将点好浆的豆腐液倒入模具中，压制成型，注意控制压力和时间，确保豆腐块形状规整。

6.脱模：待豆腐凝固后，小心脱模，避免豆腐破碎。

7.水煮：将脱模后的豆腐块进行水煮，去除多余水分，增加豆腐的弹性和口感。

8.冷却：将水煮后的豆腐块进行冷却，准备进行包装。

9.包装：将冷却后的豆腐块进行包装，注意包装袋的密封性，防止污染。

10.检查：对包装好的豆制品进行检查，确保无破损、无污染，符合质量标准。

关键点：控制好磨浆温度、煮沸时间、凝固时间、成型压力和冷却温度，保证豆制品的口感和品质。同时，严格遵循卫生操作规程，防止交叉污染。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常噪音或振动。

-传动带、链条等运动部件润滑良好，无磨损迹象。

-电气线路无破损，连接牢固，无短路或漏电现象。

-安全防护装置完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

-机器冷却系统正常，无过热现象。

-控制系统显示正常，参数设置准确。

-操作界面无故障，所有功能键响应灵敏。

2.异常状态：

-设备运行中出现异常噪音或振动，可能存在机械故障。

-传动带、链条等出现磨损或断裂，需及时更换。

-电气线路出现破损或连接松动，可能导致设备故障或安全隐患。

-安全防护装置损坏或缺失，需立即修复或更换。

-机器冷却系统异常，可能因冷却液不足或循环不畅导致过热。

-控制系统显示错误或参数设置错误，需重新校准或修复。

-操作界面出现故障，功能键失灵，需检查并修复。

在设备出现异常状态时，操作人员应立即停止操作，对设备进行检查，必要时联系维修人员进行修复。同时，记录设备异常情况，分析原因，防止类似问题再次发生。保持设备良好状态是保障生产安全和产品质量的重要环节。

五、测试与调整

1.测试方法：

-豆浆浓度测试：使用豆浆浓度计，确保豆浆浓度符合产品标准。

-豆腐硬度测试：使用豆腐硬度计，检测豆腐的硬度是否符合要求。

-灭菌效果测试：对包装好的豆制品进行微生物检测，确保符合卫生标准。

-包装完整性测试：检查包装袋的密封性，确保无破损和泄漏。

-温度测试：使用温度计，监测生产过程中的温度是否符合工艺要求。

2.调整程序：

-浓度调整：如果豆浆浓度不符合标准，调整磨浆时间或加水比例。

-硬度调整：根据豆腐硬度测试结果，调整凝固剂的添加量或凝固时间。

-灭菌效果调整：如发现微生物超标，调整灭菌工艺参数或延长灭菌时间。

-包装调整：发现包装破损或泄漏，更换包装材料或改进包装工艺。

-温度调整：如果温度不符合要求，检查冷却系统或调整加热设备的工作状态。

在测试过程中，操作人