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2025年酿酒技术笔试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和二氧化碳

C.乙醇和乳酸

D.乙酸和二氧化碳

答案：A

2.下列哪种物质是酿酒过程中常用的消毒剂？

A.氯化钠

B.高锰酸钾

C.乙醇

D.氢氧化钠

答案：C

3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是

A.将淀粉转化为葡萄糖

B.将葡萄糖转化为乙醇

C.将乙醇转化为乙酸

D.将蛋白质转化为氨基酸

答案：A

4.下列哪种微生物是啤酒发酵的主要菌种？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酸奶菌

答案：A

5.酿酒过程中，常用的灭菌方法不包括

A.热灭菌

B.紫外线灭菌

C.化学灭菌

D.过滤灭菌

答案：B

6.下列哪种物质是葡萄酒中的主要酸类？

A.乳酸

B.醋酸

C.酒石酸

D.乙酸

答案：C

7.酿酒过程中，常用的酵母菌种不包括

A.橙色圆酵母

B.卡尔斯伯酵母

C.赤霞珠酵母

D.酿酒酵母

答案：C

8.下列哪种设备是酿酒过程中用于分离酵母和酒液的？

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸汽锅炉

D.蒸馏塔

答案：B

9.酿酒过程中，常用的糖化酶来源不包括

A.大米

B.麦芽

C.玉米

D.马铃薯

答案：D

10.下列哪种物质是葡萄酒中的主要甜味剂？

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，常用的微生物包括

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酿酒酵母

答案：A,D

2.酿酒过程中，常用的糖类包括

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：A,B,C,D

3.酿酒过程中，常用的设备包括

A.发酵罐

B.过滤机

C.蒸汽锅炉

D.蒸馏塔

答案：A,B,D

4.酿酒过程中，常用的灭菌方法包括

A.热灭菌

B.紫外线灭菌

C.化学灭菌

D.过滤灭菌

答案：A,C,D

5.酿酒过程中，常用的酵母菌种包括

A.橙色圆酵母

B.卡尔斯伯酵母

C.赤霞珠酵母

D.酿酒酵母

答案：A,B,D

6.酿酒过程中，常用的糖化酶来源包括

A.大米

B.麦芽

C.玉米

D.马铃薯

答案：A,B

7.酿酒过程中，常用的酸类包括

A.乳酸

B.醋酸

C.酒石酸

D.乙酸

答案：A,C,D

8.酿酒过程中，常用的甜味剂包括

A.蔗糖

B.果糖

C.葡萄糖

D.乳糖

答案：A,B,C

9.酿酒过程中，常用的发酵方法包括

A.无氧发酵

B.有氧发酵

C.混合发酵

D.接种发酵

答案：A,B,C,D

10.酿酒过程中，常用的分离方法包括

A.过滤

B.离心

C.蒸馏

D.吸附

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.酿酒过程中，酵母菌进行无氧呼吸的主要产物是乙醇和二氧化碳。

答案：正确

2.酿酒过程中，常用的消毒剂是乙醇。

答案：正确

3.酿酒过程中，糖化酶的主要作用是将淀粉转化为葡萄糖。

答案：正确

4.酿酒过程中，啤酒发酵的主要菌种是酵母菌。

答案：正确

5.酿酒过程中，常用的灭菌方法不包括紫外线灭菌。

答案：正确

6.酿酒过程中，葡萄酒中的主要酸类是酒石酸。

答案：正确

7.酿酒过程中，常用的酵母菌种不包括赤霞珠酵母。

答案：正确

8.酿酒过程中，常用的设备不包括过滤机。

答案：错误

9.酿酒过程中，常用的糖化酶来源不包括马铃薯。

答案：正确

10.酿酒过程中，葡萄酒中的主要甜味剂是蔗糖。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述酿酒过程中酵母菌的作用。

答案：酵母菌在酿酒过程中起着至关重要的作用。它们通过无氧呼吸将糖类转化为乙醇和二氧化碳，这是酿酒的基本过程。酵母菌还能产生多种酶类，如糖化酶和蛋白酶，帮助分解原料中的复杂有机物，使其更容易被利用。此外，酵母菌还能产生一些风味物质，如酯类和酚类，赋予酒独特的香气和口感。

2.简述酿酒过程中常用的灭菌方法。

答案：酿酒过程中常用的灭菌方法包括热灭菌、化学灭菌和过滤灭菌。热灭菌是通过高温高压灭菌设备，如高压灭菌锅，杀灭微生物。化学灭菌是通过使用化学消毒剂，如乙醇和硫酸铜，杀灭微生物。过滤灭菌是通过使用过滤器，如板框过滤器和膜过滤器，分离微生物和酒液。

3.简述酿酒过程中常用的糖类。

答案：酿酒过程中常用的糖类包括蔗糖、果糖、葡萄糖和麦芽糖。蔗糖是常见的甜味剂，果糖和葡萄糖是单糖，麦芽糖是双糖。这些糖类可以被酵母菌利用，进行无氧呼吸产生乙醇和二氧化碳。

4.简述酿酒过程中常用的设备。

答案：酿酒过程中常用的