发酵工程期末试题及答案.docxVIP

发酵工程期末试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.下列哪种微生物最常用于酒精发酵？（）

A.酪酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.乳酸菌

【答案】C

【解析】酵母菌是最常用于酒精发酵的微生物。

2.发酵过程中，pH值过高或过低会导致什么情况？（）

A.酶活性增强B.菌体生长加快C.代谢产物增加D.菌体生长受抑制

【答案】D

【解析】pH值过高或过低都会导致菌体生长受抑制。

3.下列哪种设备不适合用于固体发酵？（）

A.发酵罐B.固体发酵床C.搅拌罐D.流化床

【答案】C

【解析】搅拌罐不适合用于固体发酵。

4.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的必需营养物质？（）

A.脂肪B.糖类C.蛋白质D.维生素

【答案】B

【解析】糖类是微生物生长的必需营养物质。

5.下列哪种方法不适合用于发酵产物的分离纯化？（）

A.萃取B.沉淀C.活性炭吸附D.蒸馏

【答案】D

【解析】蒸馏不适合用于发酵产物的分离纯化。

6.发酵过程中，哪种物质是微生物代谢的中间产物？（）

A.乙醇B.乳酸C.乙酸D.丙酮酸

【答案】D

【解析】丙酮酸是微生物代谢的中间产物。

7.下列哪种培养基不适合用于厌氧发酵？（）

A.酵母膏蛋白胨培养基B.牛肉膏蛋白胨培养基C.无氧培养基D.缺氧培养基

【答案】A

【解析】酵母膏蛋白胨培养基不适合用于厌氧发酵。

8.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的抑制剂？（）

A.氧气B.二氧化碳C.乙醇D.乳酸

【答案】C

【解析】乙醇是微生物生长的抑制剂。

9.下列哪种设备不适合用于发酵过程的温度控制？（）

A.冷凝器B.加热器C.冷却器D.温度计

【答案】D

【解析】温度计不适合用于发酵过程的温度控制。

10.发酵过程中，哪种物质是微生物生长的调节剂？（）

A.氧气B.二氧化碳C.乙醇D.葡萄糖

【答案】B

【解析】二氧化碳是微生物生长的调节剂。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.下列哪些属于发酵过程中的营养物质？（）

A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素E.无机盐

【答案】A、B、C、D、E

【解析】发酵过程中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。

2.下列哪些方法可以用于发酵产物的分离纯化？（）

A.萃取B.沉淀C.活性炭吸附D.蒸馏E.色谱

【答案】A、B、C、E

【解析】发酵产物的分离纯化方法包括萃取、沉淀、活性炭吸附和色谱。

3.下列哪些设备可以用于发酵过程的温度控制？（）

A.冷凝器B.加热器C.冷却器D.温度计E.调温阀

【答案】A、B、C、E

【解析】发酵过程的温度控制设备包括冷凝器、加热器、冷却器和调温阀。

4.下列哪些微生物可以用于发酵？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.酪酸菌E.固氮菌

【答案】A、B、C、D

【解析】可以用于发酵的微生物包括酵母菌、醋酸菌、乳酸菌和酪酸菌。

5.下列哪些因素会影响发酵过程的效率？（）

A.温度B.pH值C.搅拌D.通气E.营养物质

【答案】A、B、C、D、E

【解析】影响发酵过程效率的因素包括温度、pH值、搅拌、通气和营养物质。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.发酵过程中，微生物的代谢产物主要包括______、______和______。

【答案】乙醇；乳酸；乙酸

2.发酵过程中，常用的灭菌方法有______和______。

【答案】高压蒸汽灭菌；过滤除菌

3.发酵过程中，常用的接种方法有______和______。

【答案】平板划线法；倾注法

4.发酵过程中，常用的分离纯化方法有______、______和______。

【答案】萃取；沉淀；活性炭吸附

四、判断题（每题2分，共10分）

1.发酵过程中，pH值越高，微生物生长越快。（）

【答案】（×）

【解析】发酵过程中，pH值过高或过低都会导致菌体生长受抑制。

2.发酵过程中，氧气是所有微生物生长的必需物质。（）

【答案】（×）

【解析】不是所有微生物都需要氧气，有些微生物是厌氧的。

3.发酵过程中，营养物质越多，微生物生长越快。（）

【答案】（×）

【解析】营养物质过多会导致菌体代谢紊乱，生长受抑制。

4.发酵过程中，温度越高，微生物生长越快。（）

【答案】（×）

【解析】温度过高会导致菌体死亡，生长受抑制。

5.发酵过程中，所有代谢产物都有经济价值。（）

【答案】（×）

【解析】不是所有代谢产物都有经济价值。

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述发酵过程中的灭菌方法及其原理。

【答案】

发酵过程中的灭菌方法主要有高压蒸汽灭菌和过滤除菌。

高压蒸汽灭菌原理：利用高温高压蒸汽杀灭微生物，其原理是高温高压蒸汽可以使微生物的蛋白质变性失活。

过滤除菌原理：利用过滤介质截留微生物，其原理是过滤介质的孔径小于微生物的大小。

2.简述发酵过程中的接种方法及其原理。

【答案】

发酵过程中的接种方法主要有