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2025年中餐摆台口试题库及答案

一、单项选择题

1.中餐宴会摆台时，骨碟一般距离桌边（）厘米。

A.1B.1.5C.2D.2.5

答案：C

2.以下哪种餐具一般不用于中餐摆台（）。

A.餐叉B.筷子C.汤勺D.骨碟

答案：A

3.中餐摆台时，葡萄酒杯应摆放在（）。

A.水杯右侧B.水杯左侧C.水杯正前方D.水杯后方

答案：A

4.餐巾折花的基本技法不包括（）。

A.折B.卷C.穿D.切

答案：D

5.中餐宴会摆台时，烟灰缸一般每（）个座位摆放一个。

A.2B.3C.4D.5

答案：C

6.摆放筷子时，筷子尾部应距离桌边（）厘米。

A.0.5B.1C.1.5D.2

答案：B

7.以下餐巾折花造型中，属于动物造型的是（）。

A.皇冠B.和平鸽C.主教帽D.折扇

答案：B

8.中餐摆台时，汤碗应摆放在骨碟的（）。

A.正前方B.左前方C.右前方D.后方

答案：C

9.摆放公用餐具时，公用勺和公用筷应放在公用碟上，（）朝向主人。

A.勺柄B.筷尾C.勺头D.筷头

答案：C

10.中餐摆台时，花瓶一般摆放在餐桌的（）位置。

A.左上角B.右上角C.正中间D.左下角

答案：C

二、多项选择题

1.中餐摆台常用的餐具包括（）。

A.骨碟B.汤碗C.水杯D.葡萄酒杯

答案：ABCD

2.餐巾折花的作用有（）。

A.美化餐台B.烘托气氛C.卫生保洁D.标示席位

答案：ABCD

3.中餐摆台的基本要求有（）。

A.餐具摆放整齐B.间距均匀C.图案对称D.方便使用

答案：ABCD

4.以下属于中式宴会常用的餐桌形状有（）。

A.圆形B.方形C.椭圆形D.三角形

答案：ABC

5.摆放餐具时，应遵循的原则有（）。

A.先里后外B.先外后里C.先左后右D.先右后左

答案：AC

6.餐巾折花的造型可分为（）。

A.植物造型B.动物造型C.实物造型D.几何造型

答案：ABC

7.中餐摆台时，可能用到的服务用品有（）。

A.烟灰缸B.牙签盅C.花瓶D.台布

答案：ABCD

8.关于筷子的摆放，正确的说法有（）。

A.应与骨碟平行B.筷套字样应朝向客人C.距离骨碟1厘米D.尾部与桌边平齐

答案：ABC

9.以下哪些是中餐摆台时需要注意的卫生问题（）。

A.餐具要清洗消毒B.操作时避免手指接触餐具边缘C.台布要干净整洁D.餐巾要折叠整齐

答案：ABC

10.中餐宴会摆台的流程包括（）。

A.铺台布B.摆餐具C.折餐巾花D.摆放服务用品

答案：ABCD

三、判断题

1.中餐摆台时，台布的中线应与餐桌的中线重合。（）

答案：正确

2.餐巾折花造型应根据宴会主题和氛围进行选择。（）

答案：正确

3.摆放餐具时，可以随意调整间距，只要整体美观即可。（）

答案：错误

4.葡萄酒杯和水杯可以使用同一种清洗方法。（）

答案：错误

5.餐巾折花完成后，应尽快将其插入水杯或摆放在餐位上。（）

答案：正确

6.中餐摆台时，公用餐具可以不区分主宾位。（）

答案：错误

7.为了节省时间，在铺台布时可以不进行抖铺。（）

答案：错误

8.骨碟的摆放应按照顺时针方向进行。（）

答案：正确

9.餐巾折花的高度可以不一致，以增加层次感。（）

答案：错误

10.摆台完成后，应检查餐具是否有破损、污渍等问题。（）

答案：正确

四、简答题

1.简述中餐摆台铺台布的步骤和要求。

铺台布首先要抖铺，双手抓住台布边缘，用力将台布向餐桌中间抖开，使台布平整地覆盖在餐桌上。要求台布的中线与餐桌的中线重合，台布四周下垂部分均匀。铺好后，台布不能有褶皱、歪斜，确保整体美观、整齐，为后续餐具摆放奠定良好基础。

2.说明餐巾折花的基本技巧和注意事项。

餐巾折花基本技巧有折、卷、穿、拉等。折要折痕挺直、角度一致；卷要卷紧、卷匀；穿要动作熟练；拉要力度适中。注意事项包括选择合适的餐巾材质和颜色，根据宴会主题和氛围折花，造型要简洁美观，避免过于复杂导致易变形，折花时注意卫生，手指不接触折花正面。

3.简述中餐摆台时餐具摆放的顺序和位置。

先铺好台布，接着摆放骨碟，距离桌边2厘米，然后在骨碟右前方放汤碗，再在骨碟正前方依次摆放葡萄酒杯、水