大蒜内源酶驱动S-烯丙基-L-半胱氨酸高效合成机制与工艺优化.docx

大蒜内源酶驱动S-烯丙基-L-半胱氨酸高效合成机制与工艺优化

一、绪论

1.1研究背景

在当今社会，随着人们健康意识的不断提高，对健康食品的需求日益增长。据相关报告显示，2024年全球营养健康食品市场规模达5911亿美元，预计2025-2030年将以7.6%的复合年增长率持续增长，其中亚太地区增速领先至9.0%。这种增长源于消费者健康意识的提升、消费偏好的转变、精准营养与肠道健康理念的崛起以及渠道与产品形态的革新等多重因素。在此背景下，大蒜作为一种具有丰富营养和多种功效的食材，备受关注。

大蒜，属百合科葱属植物蒜的地下鳞茎，是人们餐桌上常见的蔬菜和食材，在全球范围内广泛种