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2025年食品安全生产管理考试试题及答案解析

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

2.以下不属于食品生产企业关键控制点（CCP）的是（）。

A.冷冻食品的18℃储存环节

B.乳制品巴氏杀菌的温度与时间控制

C.包装车间的紫外线消毒操作

D.酱油发酵过程中的盐浓度调节

3.食品生产企业使用的消毒剂应符合（）要求，且不得对食品造成污染。

A.《食品安全国家标准消毒剂》（GB14930.2）

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

C.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

D.《食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1）

4.某企业生产的预包装食品标签标注“不含任何食品添加剂”，但实际添加了山梨酸钾作为防腐剂。根据《食品安全法》，该行为属于（）。

A.标签瑕疵，责令改正即可

B.虚假标注，处5万元以上10万元以下罚款

C.合法标注，山梨酸钾属于天然防腐剂

D.超范围使用食品添加剂，处货值金额10倍以上20倍以下罚款

5.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）标准。

A.十万级

B.万级

C.千级

D.百级

6.关于食品生产企业的从业人员健康管理，以下说法错误的是（）。

A.患有霍乱的人员不得从事接触直接入口食品的工作

B.健康证明有效期为1年，需每年进行健康检查

C.手部有开放性伤口的员工可佩戴防水手套后继续工作

D.企业应建立从业人员健康档案，记录健康检查结果

7.以下哪种情形不属于食品生产过程中的交叉污染（）。

A.加工生肉的刀具未清洗直接用于切熟肉

B.原料库与成品库分区存放

C.清洁区员工未换鞋进入准清洁区

D.含过敏原的原料与普通原料共用粉碎设备未彻底清理

8.根据《食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产车间的墙面应使用（）材料，以便于清洁和消毒。

A.木质

B.瓷砖

C.普通涂料

D.泡沫板

9.某企业生产的糕点因霉菌超标被召回，经调查发现是冷却环节未在规定时间内将产品温度降至25℃以下。该问题最可能与（）管理缺陷相关。

A.原料验收

B.关键控制点监控

C.包装材料选择

D.成品出厂检验

10.食品添加剂的使用应符合“五专”要求，以下不属于“五专”的是（）。

A.专人管理

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用储存仓库

11.食品生产企业的食品安全自查应至少（）开展一次，自查报告应向所在地县级市场监督管理部门报告。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

12.以下关于食品生产用水的说法，正确的是（）。

A.与食品接触的设备清洗用水可使用自来水，无需处理

B.直接接触食品的水应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）

C.蒸汽冷凝水可直接用于食品加工，无需检测

D.生产用水的微生物指标只需在每年年检时检测一次

13.某企业生产的速冻水饺在冷链运输中温度波动至12℃，导致部分产品解冻后重新冻结。该行为可能导致（）。

A.微生物滋生

B.蛋白质变性

C.冰晶破坏细胞结构，影响口感

D.以上均是

14.食品生产企业的不合格品处理应遵循“三不”原则，以下不属于“三不”的是（）。

A.不流入下道工序

B.不隐瞒不报

C.不交付客户

D.不擅自处理

15.根据《食品召回管理办法》，食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即（）。

A.停止生产，通知相关经营者和消费者

B.继续销售，待库存清空后整改

C.自行销毁问题产品，无需上报

D.降价处理问题产品以减少损失

16.以下哪种设备不需要在食品生产车间使用前进行清洁消毒（）。

A.用于称量面粉的电子秤

B.暂存原料的塑料筐（未接触过污染物）

C.灌装用不锈钢管道

D.接触过生鸡蛋的打蛋机

17.食品生产企业的HACCP计划中，关键限值（CL）的设定应基于（）。

A.企业经验

B.行业惯例

C.