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中国居民膳食营养知识及调查方法试卷

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1.【单选题】谷类加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失比例最多的是[单选题]*

A矿物质

B脂肪

C碳水化合物

DB族维生素(正确答案)

E蛋白质

正确答案D

【解析】

谷皮含纤维素、半纤维素和矿物质;糊粉层含有蛋白质和B族维生素;谷胚富含B族维生素和维生素E:胚乳部分主要是淀粉和少量蛋质。谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失，可能