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营养师题库与参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.中国传统膳食结构的特点是()。

A、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

B、低碳水化合物、低膳食纤维、高动物脂肪

C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

D、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪

正确答案：D

2.粪便可用于评价食物中()的吸收率及影响其吸收的因素。

A、维生素

B、蛋白质

C、脂肪

D、矿物质

正确答案：D

3.李某一天摄入的蛋白质为50.6g,脂肪为65.0g,碳水化合物为220.3g,则李某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别是()。

A、13.1%、42.1%、45.8%

B、12.1%、35.1%、52.8%

C、15.3%、35.1%、49.7%

D、12.1%、42.1%、45.8%

正确答案：B

4.酒的主要成分是()。

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醛

D、乙醇

正确答案：D

5.舟状甲主要与()缺乏有关。

A、钙

B、钾

C、锌

D、铁

正确答案：D

6.营养教育工作者需要具备的能力不包括()。

A、传播营养知识

B、现场组织协调

C、治疗疾病

D、研究

正确答案：C

7.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。

A、花生四烯酸和软脂酸

B、二十二碳六烯酸和软脂酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

D、硬脂酸和花生四烯酸

正确答案：C

8.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。

A、油

B、糖

C、淀粉

D、醋

正确答案：C

9.中小学生每份营养午餐食盐含量应限制在()g以下。

A、6

B、3

C、5

D、4

正确答案：B

10.缺乏硫胺素会导致()。

A、夜盲症

B、骨质疏松

C、脚气病

D、皮炎

正确答案：C

11.道德与法律的关系是()

A、法律是人类历史的阶段性现象,道德则伴随人类社会始终

B、道德与法律一同产生

C、道德与法律在内容上没有重叠

D、法律的适用范围比道德广

正确答案：A

12.在考虑蛋白质的推荐摄入量时,必须充分满足机体需要的是()。

A、脂肪

B、能量

C、维生素

D、碳水化合物

正确答案：B

13.母乳喂养的婴幼儿添加辅食,从()月开始最好。

A、2个月~3个月

B、4个月~6个月

C、7个月~8个月

D、1个月

正确答案：B

14.下列中不健康的生活方式是()。

A、限酒

B、心理平衡

C、节食

D、适量运动

正确答案：C

15.白酒属于()食物。

A、高蛋白质

B、高营养

C、纯能量

D、低碳水化合物

正确答案：C

16.缺乏维生素A造成()。

A、骨质软化症

B、干眼病

C、癞皮病

D、青光眼

正确答案：B

17.卵磷脂里面含有的矿物质为()。

A、磷

B、铁

C、钙

D、镁

正确答案：A

18.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、口感好,且易消化

D、不饱和脂肪酸较多

正确答案：D

19.下列处理中,提高渗透压保藏的是()。

A、盐腌

B、使用防腐剂

C、速冻

D、加热

正确答案：A

20.纤维素主要存在于植物的()。

A、细胞核

B、细胞膜

C、细胞壁

D、细胞质

正确答案：C

21.主食强化需要在精白米面中强化,常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和()。

A、维生素B1、B2

B、维生素DE

C、维生素AC

D、维生素EK

正确答案：A

22.()可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、小肠

B、食道

C、胃

D、口腔

正确答案：C

23.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于()。

A、高活动水平

B、低活动水平

C、静态活动水平

D、中活动水平

正确答案：C

24.晚餐提供的能量应占全天总能量的()。

A、30%~40%

B、35%~40%

C、25%~30%

D、30%~35%

正确答案：A

25.体质指数(BMI)26者为()。

A、消瘦

B、正常范围

C、轻度肥胖

D、重度肥胖

正确答案：C

26.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。

A、让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

B、为了菜肴颜色更漂亮

C、让胡萝卜充分炒熟

D、灭菌

正确答案：A

27.下列元素中人体含量最多的是()。

A、钠

B、磷

C、钙

D、硫

正确答案：C

28.杂豆类中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A、果糖

B、麦芽糖

C、淀粉

D、半纤维素

正确答案：C

29.食品添加剂生产企业必须取得()发放的卫生许可证后方可从事食品添加剂生产。

A、国务院卫生行政部门

B、市级卫生行政部门

C、县级卫生行政部门

D、省级卫生行政部门

正确答案：D

30.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。

A、不宜控制高能量食品