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居家食品安全与健康管理试题答案

一、单选题（每题2分，共20题）

1.家庭储存食品时，哪种做法最容易导致食品交叉污染？

A.将生肉和熟食放在同一个冰箱冷藏室

B.使用专用的砧板和刀具处理生熟食品

C.定期清洁冰箱内部

D.将食品密封保存

答案：A

解析：生肉可能携带细菌，若与熟食混放，细菌可能通过砧板、刀具等传播，导致交叉污染。正确做法应生熟分开存放。

2.以下哪种食品保存方法最适合家庭长期储存？

A.高温油炸食品

B.冷冻干燥食品

C.室温下敞口放置

D.用保鲜膜包裹后冷藏

答案：B

解析：冷冻干燥能最大限度保留食品营养，且保质期较长，适合家庭长期储存。高温油炸易氧化，室温放置易变质，冷藏仅适合短期保存。

3.发现食品包装袋鼓胀，可能的原因是？

A.食品已过期

B.食品吸潮受潮

C.食品内部微生物发酵产气

D.包装袋质量问题

答案：C

解析：包装袋鼓胀通常因微生物（如厌氧菌）在无氧环境下繁殖产气，需立即丢弃。

4.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？

A.沸煮

B.快炒

C.烤制

D.高压锅焖煮

答案：B

解析：快炒能缩短蔬菜与热源接触时间，减少维生素流失。沸煮和高压锅会因长时间加热导致营养损失，烤制易氧化。

5.儿童食用蜂蜜的最佳年龄是？

A.1岁

B.2岁

C.3岁

D.1岁以上均可

答案：D

解析：1岁以下婴儿肠道菌群未发育完全，可能因肉毒杆菌中毒，但1岁以上风险显著降低。

6.家庭自制凉拌菜，为防止细菌污染，以下做法错误的是？

A.使用洗净的双手搅拌

B.将食材切好后立即食用

C.使用清洁的餐具

D.开封的酱料分装使用

答案：B

解析：切好的食材应尽快食用或冷藏，若放置过久可能滋生细菌。

7.发现食品标签信息缺失，以下哪种情况不建议食用？

A.生产日期模糊但未过期

B.原产地标注不清

C.成分表有部分字迹磨损

D.仅包装袋轻微破损

答案：B

解析：原产地标注不清可能涉及走私或来源不明食品，存在安全风险。

8.以下哪种调味品最适合高温烹饪时添加？

A.醋

B.酱油

C.芝麻油

D.蜂蜜

答案：C

解析：芝麻油耐高温，醋和酱油高温下易分解，蜂蜜易焦糊。

9.购买预包装食品时，以下哪项信息必须查看？

A.生产商LOGO

B.生产日期和保质期

C.食品等级

D.产品广告语

答案：B

解析：生产日期和保质期是判断食品是否适食的关键指标。

10.家庭制作酸奶时，哪种菌种最常用？

A.乳酸杆菌

B.酪蛋白菌

C.青霉菌

D.酵母菌

答案：A

解析：乳酸杆菌是酸奶发酵的核心菌种，其他菌种不适用于酸奶制作。

二、多选题（每题3分，共10题）

1.以下哪些行为可能导致食品中毒？

A.食用发霉的坚果

B.将剩菜直接放冰箱冷藏超过3天

C.用同一块砧板处理生肉和水果

D.饮用未经巴氏消毒的牛奶

答案：A、B、C、D

解析：发霉食品含黄曲霉毒素，剩菜易滋生细菌，生熟混放导致交叉污染，未消毒牛奶可能含致病菌。

2.家庭储存食用油时，以下哪些做法正确？

A.避光密封保存

B.放置在高温灶台旁

C.使用深色玻璃瓶

D.定期检查是否有异味

答案：A、C、D

解析：避光、低温、深色瓶可延缓氧化；高温和长期暴晒会加速变质。

3.儿童饮食中，以下哪些属于高盐食品？

A.加工肉制品（如香肠）

B.酱菜类（如榨菜）

C.炸鸡块

D.市售面包

答案：A、B、C

解析：加工肉制品、酱菜、油炸食品含盐量通常较高，面包相对较低。

4.以下哪些是家庭冰箱常见的卫生错误？

A.将生肉放在上层，熟食放在下层

B.冰箱内塞满食物，通风不良

C.定期用酒精擦拭冰箱门封条

D.生熟食品用保鲜膜直接接触

答案：A、B、D

解析：生肉应放在下层防滴落，冰箱需留空隙通风，保鲜膜接触可能传播细菌。

5.预防食物过敏，以下哪些措施有效？

A.儿童初次接触海鲜类食物应少量尝试

B.阅读食品标签，避免已知过敏原

C.一次性大量食用多种新食物

D.咨询医生后给过敏体质儿童食用脱敏食物

答案：A、B、D

解析：少量尝试可观察反应，标签可规避风险，脱敏需医嘱，大量食用易引发严重反应。

6.以下哪些是家庭自制饮品的安全注意事项？

A.自制果汁不适用铁制容器

B.儿童饮用珍珠奶茶需控制糖量

C.茶叶浸泡时间过长会产生有害物质

D.饮用蜂蜜水前确认蜂蜜无异味

答案：A、B、C、D

解析：铁制容器易与果汁反应，过量糖分危害健康，久泡茶含亚硝酸盐，蜂蜜异味可能变质。

7.外出就餐时，以下哪些行为有助于食品安全？

A.选择卫生许可证齐全的餐厅

B.优先选择套餐而非散装菜

C.对可疑菜品提出更换要