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2025食品增稠剂试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.增稠剂在食品中的主要作用不包括：

A.改善食品的质构

B.提高食品的稳定性

C.增加食品的能量值

D.延长食品的保质期

答案：C

2.下列哪种增稠剂属于植物来源？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.琼脂

答案：C

3.增稠剂的粘度随温度升高而增加的称为：

A.温度依赖性增稠剂

B.温度非依赖性增稠剂

C.浓度依赖性增稠剂

D.pH依赖性增稠剂

答案：A

4.下列哪种增稠剂在酸性条件下表现最佳？

A.羧甲基纤维素钠

B.果胶

C.黄原胶

D.琼脂

答案：B

5.增稠剂在食品中的应用不包括：

A.调节食品的粘度

B.增加食品的透明度

C.改善食品的口感

D.延长食品的保质期

答案：B

6.下列哪种增稠剂属于动物来源？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.明胶

答案：D

7.增稠剂的粘度随pH值变化而变化的称为：

A.温度依赖性增稠剂

B.温度非依赖性增稠剂

C.浓度依赖性增稠剂

D.pH依赖性增稠剂

答案：D

8.下列哪种增稠剂在碱性条件下表现最佳？

A.羧甲基纤维素钠

B.果胶

C.黄原胶

D.琼脂

答案：A

9.增稠剂在食品中的应用不包括：

A.调节食品的粘度

B.增加食品的稳定性

C.改善食品的口感

D.增加食品的甜度

答案：D

10.下列哪种增稠剂属于微生物来源？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.琼脂

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.增稠剂在食品中的主要作用包括：

A.改善食品的质构

B.提高食品的稳定性

C.增加食品的能量值

D.延长食品的保质期

答案：A,B,D

2.下列哪些增稠剂属于植物来源？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.琼脂

答案：A,C,D

3.增稠剂的粘度随温度升高而增加的包括：

A.温度依赖性增稠剂

B.温度非依赖性增稠剂

C.浓度依赖性增稠剂

D.pH依赖性增稠剂

答案：A

4.下列哪些增稠剂在酸性条件下表现最佳？

A.羧甲基纤维素钠

B.果胶

C.黄原胶

D.琼脂

答案：B

5.增稠剂在食品中的应用包括：

A.调节食品的粘度

B.增加食品的稳定性

C.改善食品的口感

D.延长食品的保质期

答案：A,B,C,D

6.下列哪些增稠剂属于动物来源？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.明胶

答案：D

7.增稠剂的粘度随pH值变化而变化的包括：

A.温度依赖性增稠剂

B.温度非依赖性增稠剂

C.浓度依赖性增稠剂

D.pH依赖性增稠剂

答案：D

8.下列哪些增稠剂在碱性条件下表现最佳？

A.羧甲基纤维素钠

B.果胶

C.黄原胶

D.琼脂

答案：A

9.增稠剂在食品中的应用包括：

A.调节食品的粘度

B.增加食品的稳定性

C.改善食品的口感

D.增加食品的甜度

答案：A,B,C

10.下列哪些增稠剂属于微生物来源？

A.黄原胶

B.羧甲基纤维素钠

C.果胶

D.琼脂

答案：A

三、判断题（每题2分，共10题）

1.增稠剂可以增加食品的能量值。

答案：错误

2.增稠剂在食品中的应用可以改善食品的口感。

答案：正确

3.增稠剂的粘度随温度升高而增加的称为温度依赖性增稠剂。

答案：正确

4.果胶在酸性条件下表现最佳。

答案：正确

5.增稠剂可以延长食品的保质期。

答案：正确

6.黄原胶属于植物来源的增稠剂。

答案：错误

7.增稠剂的粘度随pH值变化而变化的称为pH依赖性增稠剂。

答案：正确

8.羧甲基纤维素钠在碱性条件下表现最佳。

答案：正确

9.增稠剂可以增加食品的甜度。

答案：错误

10.明胶属于动物来源的增稠剂。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述增稠剂在食品中的主要作用。

答案：增稠剂在食品中的主要作用包括改善食品的质构、提高食品的稳定性、改善食品的口感和延长食品的保质期。增稠剂可以调节食品的粘度，使食品更加顺滑或浓稠，提高食品的稳定性，防止食品分层或沉淀，改善食品的口感，使食品更加细腻或丰满，延长食品的保质期，防止食品变质或腐败。

2.简述不同来源的增稠剂的特点。

答案：不同来源的增稠剂具有不同的特点。植物来源的增稠剂如果胶、黄原胶等，通常具有良好的水溶性、粘度稳定性和口感改善作用。动物来源的增稠剂如明胶等，通常具有良好的凝胶形成能力和口感改善作用。微生物来源的增稠剂如黄原胶等，通常具有良好的粘度稳定性和广泛的应用范围。

3.简述增稠剂的粘度特性。

答案：增稠剂的粘度特性包括温度依赖性、浓度依赖性和