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2025食品检验试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在食品检验中，用于检测食品中微生物总数的培养基通常是：

A.营养肉汤

B.琼脂培养基

C.酵母提取物培养基

D.蛋白胨水

答案：B

2.食品中重金属检测常用的方法不包括：

A.原子吸收光谱法

B.电感耦合等离子体质谱法

C.高效液相色谱法

D.离子色谱法

答案：C

3.食品添加剂中，属于防腐剂的是：

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬酸

D.葡萄糖

答案：B

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法不包括：

A.提取

B.混合

C.消化

D.萃取

答案：B

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法不包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.紫外分光光度法

答案：D

6.食品中二氧化硫检测常用的方法不包括：

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：A

7.食品中过氧化值检测常用的方法不包括：

A.碘量法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.高效液相色谱法

答案：D

8.食品中总砷检测常用的方法不包括：

A.火焰原子吸收光谱法

B.氢化物发生原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.高效液相色谱法

答案：D

9.食品中三聚氰胺检测常用的方法不包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外分光光度法

答案：D

10.食品中苯并[a]芘检测常用的方法不包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.紫外分光光度法

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品检验中常用的微生物检测方法包括：

A.平板计数法

B.显微镜计数法

C.沉降计数法

D.毒力试验法

答案：A,B,C

2.食品中重金属检测常用的仪器包括：

A.原子吸收光谱仪

B.电感耦合等离子体质谱仪

C.离子色谱仪

D.荧光分光光度计

答案：A,B

3.食品添加剂中，属于抗氧化剂的是：

A.维生素E

B.BHA

C.BHT

D.山梨酸钾

答案：A,B,C

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法包括：

A.提取

B.混合

C.消化

D.萃取

答案：A,C,D

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.紫外分光光度法

答案：A,B,C

6.食品中二氧化硫检测常用的方法包括：

A.碘量法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

答案：B,C,D

7.食品中过氧化值检测常用的方法包括：

A.碘量法

B.气相色谱法

C.紫外分光光度法

D.高效液相色谱法

答案：A,B

8.食品中总砷检测常用的方法包括：

A.火焰原子吸收光谱法

B.氢化物发生原子吸收光谱法

C.电感耦合等离子体质谱法

D.高效液相色谱法

答案：A,B,C

9.食品中三聚氰胺检测常用的方法包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.质谱法

D.紫外分光光度法

答案：A,B,C

10.食品中苯并[a]芘检测常用的方法包括：

A.高效液相色谱法

B.气相色谱法

C.薄层色谱法

D.紫外分光光度法

答案：A,B,C

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品检验中，平板计数法适用于检测食品中微生物总数。

答案：正确

2.食品中重金属检测常用的方法包括原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

答案：正确

3.食品添加剂中，山梨酸钾属于防腐剂。

答案：正确

4.食品中农药残留检测常用的前处理方法包括提取、消化和萃取。

答案：正确

5.食品中黄曲霉毒素检测常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和薄层色谱法。

答案：正确

6.食品中二氧化硫检测常用的方法包括高效液相色谱法、紫外分光光度法和气相色谱法。

答案：正确

7.食品中过氧化值检测常用的方法包括碘量法和气相色谱法。

答案：正确

8.食品中总砷检测常用的方法包括火焰原子吸收光谱法、氢化物发生原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法。

答案：正确

9.食品中三聚氰胺检测常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和质谱法。

答案：正确

10.食品中苯并[a]芘检测常用的方法包括高效液相色谱法、气相色谱法和薄层色谱法。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中微生物总数检测的步骤。

答案：食品中微生物总数检测通常采用平板计数法。具体步骤包括：样品制备、稀释、涂布、培养、计数。首先将样品进行适当稀释，然后取一定量的稀释液涂布在琼脂培养基上，放入培养箱中培养一定时间，最后计