2025年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（1207）.docxVIP

公共营养师考试试卷

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于必需脂肪酸的是？

A.花生四烯酸

B.亚油酸

C.油酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体自身无法合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系）和α-亚麻酸（ω-3系）。A选项花生四烯酸可由亚油酸转化而来，非必需；C选项油酸（单不饱和脂肪酸）和D选项硬脂酸（饱和脂肪酸）均非必需。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量为？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食宝塔推荐谷薯类每日摄入量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。其他选项数值均不符合最新膳食指南要求。

维生素B1缺乏最典型的症状是？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏会导致脚气病（干性或湿性），表现为神经系统和心血管系统症状。A为维生素A缺乏；C为维生素C缺乏；D为维生素D缺乏。

以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.大豆

C.牛肉

D.大米

答案：A

解析：蛋白质生物价（BV）反映食物蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋的BV约为94，是天然食物中最高的；大豆BV约为74，牛肉约为76，大米约为77。

孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量为？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g/d），孕中期增加15g/d（70g/d），孕晚期增加30g/d（85g/d）。

以下不属于膳食纤维生理功能的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.提供能量

D.调节血糖

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，无法提供能量（每克约0kcal），其主要功能包括促进肠道健康、调节血糖血脂等。

儿童缺铁性贫血最敏感的诊断指标是？

A.血红蛋白浓度

B.血清铁蛋白

C.红细胞压积

D.平均红细胞体积

答案：B

解析：血清铁蛋白是反映体内铁储存的敏感指标，早期缺铁时（铁减少期）即会下降；血红蛋白浓度是晚期指标（贫血期）。

食品营养强化的主要目的不包括？

A.弥补天然食物的营养缺陷

B.适应特殊人群营养需求

C.提高食品的感官品质

D.预防营养缺乏病

答案：C

解析：营养强化的目的是补充营养素，而非改善感官品质（如色泽、口感），后者属于食品添加剂的功能。

老年人易发生骨质疏松的主要原因是？

A.钙摄入不足

B.维生素D缺乏

C.雌激素水平下降（女性）

D.以上都是

答案：D

解析：老年人骨质疏松是多因素导致的，包括钙摄入不足、维生素D合成减少（皮肤转化能力下降）、激素水平变化（女性绝经后雌激素减少）等。

以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.急火快炒

C.油炸

D.腌制

答案：B

解析：维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；水煮会导致水溶性维生素流失，油炸高温破坏维生素，腌制过程也会损失维生素C。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

以下属于脂溶性维生素的有？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD

解析：脂溶性维生素包括A、D、E、K；B族维生素（如B2）和维生素C为水溶性。

中国居民膳食指南（2022）的核心原则包括？

A.食物多样，合理搭配

B.吃动平衡，健康体重

C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆

D.少盐少油，控糖限酒

答案：ABCD

解析：2022版膳食指南核心原则共8条，除以上选项外还包括“规律进餐，足量饮水”“会选会烹，杜绝浪费”等，本题选项均为核心内容。

以下哪些人群属于蛋白质-能量营养不良（PEM）的高危人群？

A.早产儿

B.长期节食减肥者

C.慢性消化道疾病患者

D.运动员

答案：ABC

解析：PEM常见于营养摄入不足或消耗增加的人群，如早产儿（发育需求高）、节食者（摄入不足）、慢性消化道疾病患者（吸收障碍）；运动员通常蛋白质需求高但摄入充足，非高危。

关于铁的吸收，以下说法正确的是？

A.血红素铁吸收率高于非血红素铁

B.维生素C可促进非血红素铁吸收

C.植酸会抑制铁吸收

D.钙与铁同补可提高吸收率

答案：ABC

解析：血红素铁（存在于动物性食物）吸收率约20%-30%，非血红素铁（植物性食物）约1%-5%；维生素C可还原三价铁为二价铁，促进吸收；植酸（存在于全谷物）与铁结合形成沉淀，抑制吸收；钙与铁在肠道竞争吸收位点，同补会降低铁吸收率。

以下属于低GI（血糖生成指数）食