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食品安全试题库与参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.GB14934食（饮）具消毒管理卫生规定，采用物理或化学消毒的食（饮）具细菌指标均必须达到相应的要求，应当用纸片法检验时，大肠菌群应()。

A、3个/100cm

B、3个/50cm

C、不得检出/100cm

D、不得检出/50cm

正确答案：D

2.酱肉制品的制作卫生以下错误的是()

A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备

B、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒

C、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖

D、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮

正确答案：C

3.食源性疾病、食品污染、食品中有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展()。

A、市场监督管理部门

B、质量监督部

C、卫生行政部门

D、粮食部门

正确答案：C

4.()是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

A、食品安全调研报告

B、食品安全法律法规

C、食品安全国际标准

D、食品安全风险评估结果

正确答案：D

5.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》：许可审查结论为“符合”，日常检查结论为“好”的，评为()。

A、A级

B、B级

C、C级

D、D级

正确答案：A

6.任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的()。

A、品牌价值

B、食用价值

C、艺术价值

D、欣赏价值

正确答案：B

7.如果不吃早餐,血液里缺少(),大脑功能就会受到影响。

A、脂肪

B、微量元素

C、葡萄糖

D、维生素

正确答案：C

8.制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障()。

A、公众身体健康和生命安全

B、公众身体健康

C、社会稳定

D、公众生命安全

正确答案：A

9.下列食品中，()属禁止生产经营的。

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、超过保质期的食品

C、无标签的预包装食品

D、以上都是

正确答案：D

10.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当()。

A、立即停止销售该产品

B、通知生产企业或者供货商

C、向有关监督管理部门报告

D、以上都是

正确答案：D

11.餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是()。

A、特大型餐馆

B、大型餐馆

C、快餐店

D、学校食堂

正确答案：C

12.餐用具最佳的消毒办法是()，因材质、大小等原因无法采用的除外。

A、自来水强力冲洗

B、化学消毒

C、热力消毒

D、以上都不是

正确答案：C

13.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及()。

A、产品配方

B、疾病预防、治疗功能

C、制作工艺

D、产品标准

正确答案：B

14.水产品含有的自然毒素是()

A、贝类毒素

B、海葵毒素

C、蟾酥

D、以上都是

正确答案：A

15.发现生产的食品不符合食品安全标准的或者有证据证明可能危害人体健康，生产经营者不按规定主动召回的，市场监督管理部门应当()。

A、当众销毁

B、没收

C、责令召回

D、以上都不对

正确答案：C

16.引起霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉产生的3-硝基丙酸主要损害人体的()

A、呼吸系统

B、内分泌系统

C、消化系统

D、中枢神经系统

正确答案：D

17.关于食品贮存、运输的做法不正确的是()

A、将食品与有毒有害物品一起运输

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

正确答案：A

18.广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为()。

A、市市场监督管理局

B、卫生行政部门

C、广东省市场监督管理局

D、县（区）餐饮服务监管部门

正确答案：C

19.实施日常检查，如果违反关键项的，应当即作出如下处理结论()。

A、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，等待进一步处理”的意见（关键项目）

B、作出“符合要求”的结论

C、列明所违反项的序号，作出“涉嫌违反××，限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见（重点项目）

D、列明所违反项的序号，作出“限××日内整改。逾期不改正的，餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见(一般项目)

正确答案：A

20.引起赤霉病麦中毒的主要镰刀菌毒素是()

A、T-2毒素

B、伏马菌素

C、玉米赤霉烯酮

D、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

正确答案：D

21.下列蔬菜中属于食用藻类的是()。

A、紫菜

B、金针菇

C、平菇

D、香菇

正确答案：A

22.申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括()。

A、从业人员健康管理制度和培训管理制度

B