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白酒酿造工岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：白酒酿造工岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

1.适用范围：本规程适用于白酒酿造工在酿造过程中所涉及的所有操作环节，包括原料处理、发酵、蒸馏、储存等。

2.目的：为确保白酒酿造工在作业过程中的职业健康与安全，预防和减少事故发生，保障员工生命财产安全，特制定本规程。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：白酒酿造工应穿戴符合国家标准的安全帽、工作服、防护手套、防护眼镜和防滑鞋。根据不同操作环节，可能还需佩戴防尘口罩、耳塞等。

2.设备检查：在操作前，应对酿造设备进行检查，包括蒸馏设备、发酵池、输送带等，确保设备运行正常，无漏液、漏气、漏电等现象。

3.环境要求：酿造车间应保持通风良好，温度控制在适宜范围内，避免高温、高湿或低温环境对酿造过程的影响。同时，应定期进行消毒，确保车间卫生。

4.原料检查：操作前应对原料进行质量检查，确保原料新鲜、无污染，符合酿造要求。

5.工艺参数：根据酿造工艺要求，提前设定好蒸馏温度、发酵时间等关键参数，确保酿造过程的顺利进行。

6.安全培训：操作前应对新员工或转岗员工进行安全操作培训，确保其了解并掌握相关安全知识和操作技能。

7.应急预案：制定并熟悉应急预案，确保在发生意外情况时能够迅速有效地进行处理。

三、操作步骤

1.原料处理：首先对原料进行筛选，去除杂质，然后进行粉碎，使其达到酿造所需的细度。关键点是要控制粉碎程度，避免过细导致发酵不充分。

2.发酵：将处理好的原料与酵母混合，控制好发酵温度和湿度，确保发酵过程顺利进行。关键点是监测发酵过程中的温度和酸碱度，及时调整。

3.蒸馏：将发酵好的酒醪进行蒸馏，控制好蒸馏温度和速度，收集酒头和酒尾。关键点是确保蒸馏塔内温度均匀，防止局部过热。

4.陈酿：将蒸馏得到的酒液进行陈酿，使其口感更加醇厚。关键点是控制陈酿温度和湿度，避免酒液变质。

5.储存：将陈酿好的酒液储存于合适的容器中，保持储存环境的稳定。关键点是定期检查酒液状态，防止酒液氧化或污染。

6.包装：根据市场需求，对酒液进行灌装、封口、标签贴附等包装工作。关键点是确保包装质量，防止酒液泄漏或损坏。

7.检验：对包装好的白酒进行质量检验，包括感官检验和理化检验，确保产品质量符合标准。关键点是严格按照检验标准进行，确保检验结果的准确性。

8.清洁与维护：操作结束后，对设备进行清洁和维护，确保下次操作前的设备状态良好。关键点是彻底清洁，防止残留物影响下一次酿造。

四、设备状态

1.良好状态分析：

-设备运行平稳，无异常振动和噪音。

-温度、压力等工艺参数在设定范围内波动，无大幅波动或异常变化。

-流体流动顺畅，无堵塞或泄漏现象。

-电气设备无故障报警，电路系统稳定。

-传感器、控制器等仪表读数准确，显示正常。

-传动部件润滑良好，无磨损或损坏迹象。

-防护装置完好，无缺失或损坏。

2.异常状态分析：

-设备运行时出现异常振动或噪音，可能是由不平衡、轴承损坏或连接件松动引起。

-工艺参数波动剧烈，可能是因为控制失灵、传感器故障或操作不当。

-流体流动受阻或泄漏，可能是由管道堵塞、阀门损坏或连接不严导致。

-电气设备频繁故障或报警，可能是由电路问题、元器件老化或接地不良引起。

-仪表读数异常，可能是由传感器损坏、线路故障或校准错误造成。

-传动部件磨损严重或损坏，可能是因为润滑不良、过载或操作不当。

-防护装置缺失或损坏，可能是因为维护不当或意外损坏。

在设备出现异常状态时，应立即停止操作，进行故障排查和维修，确保设备恢复到良好状态后再继续生产。同时，操作人员应熟悉设备正常和异常状态的特征，以便及时发现并处理潜在的安全隐患。

五、测试与调整

1.测试方法：

-温度测试：使用温度计对发酵池、蒸馏塔等关键设备进行温度监测，确保在工艺要求的温度范围内。

-压力测试：利用压力表检查蒸馏塔、储酒罐等压力容器的工作压力，防止超压运行。

-酒精度测试：通过酒精计或比重计测量酒液的酒精度，确保酒液达到预定标准。

-精密度测试：使用滴定仪或其他分析仪器对酒液中的酸度、糖度等成分进行精密度测试。

-感官测试：由专业品酒师对酒液进行感官评价，包括色泽、香气、口感等。

2.调整程序：

-温度调整：根据测试结果，通过调整冷却水流量或加热器功率来控制发酵和蒸馏过程中的温度。

-压力调整：若压力过高或过低，通过调节阀门或泵的流量来调整压力至正常范围。

-酒精度调整：通过添加或去除一定比例的酒液来调整酒精度，使其符合标准。

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