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2025年餐饮冷库安全管理试卷集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮冷库储存的物品主要是食品，因此其安全管理必须将（）放在首位。

A.设备效率

B.降低成本

C.食品安全

D.环境美观

2.下列哪种制冷剂属于新型环保制冷剂，且在餐饮冷库中可能被采用？（）

A.氟利昂-12(CCl?F?)

B.氨(NH?)

C.R404A

D.氟利昂-22(CHF?Cl?)

3.冷库发生火灾时，以下哪种灭火器通常不适用于扑灭电气火灾和油类火灾？（）

A.干粉灭火器

B.二氧化碳灭火器

C.泡沫灭火器

D.1211灭火器

4.进入冷库内部进行设备检修等作业，必须遵守有限空间作业安全规程，以下哪项是必须的防护措施？（）

A.只需佩戴安全帽

B.穿着普通工作服

C.进行气体检测并佩戴呼吸防护用品

D.由多人同时进入

5.冷库中不同温度的食品应分区存放，主要是为了防止（）交叉污染。

A.微生物

B.化学物质

C.火灾

D.虫害

6.制冷系统中的压力表主要用于监测（）的工作压力。

A.冷凝器

B.蒸发器

C.储液器

D.制冷压缩机

7.冷库电气线路着火时，首先应采取的措施是（）。

A.立即用水扑救

B.立即切断电源

C.迅速撤离人员

D.使用泡沫灭火器

8.为防止冷库内食品受潮，除湿系统应（）运行。

A.全天候不间断

B.根据湿度自动启停

C.仅在需要时手动启停

D.仅在制冷系统运行时

9.冷库安全管理规定通常要求，冷库内严禁使用明火，主要是为了防止（）。

A.食品变质

B.电气短路

C.火灾和爆炸

D.设备损坏

10.发现冷库制冷剂有轻微泄漏时，应立即（）。

A.使用明火查找泄漏点

B.立即启动风机加速扩散

C.关闭相关设备，并通知专业人员处理

D.向泄漏处喷水

11.冷库的通风换气主要是为了（）。

A.降低库温

B.排除有害气体，保持空气新鲜

C.增加湿度

D.驱赶冷凝水

12.食品进入冷库前，应进行验收，并检查其（）是否符合要求。

A.价格

B.生产日期和保质期

C.外包装完整性

D.运输工具清洁度

13.冷库安全检查中，对消防设施的重点检查内容包括（）。

A.灭火器压力是否正常，有效期是否过期

B.烟感报警器是否被遮挡

C.消防通道是否畅通

D.以上都是

14.冷库电气系统中的接地装置主要是为了（）。

A.提高系统效率

B.防止静电积累

C.保护人身和设备安全

D.稳定电压

15.以下哪种行为不属于冷库安全操作规程？（）

A.定期清理设备冷凝水

B.在库内使用手机通话

C.按规定佩戴个人防护用品

D.做好设备运行记录

二、判断题（每题2分，共20分）

1.冷库温度越低，制冷效果越好。()

2.在冷库库体内可以吸烟，只要不靠近电气设备。()

3.发现有人进入冷库长时间工作后出现不适，可能是缺氧或冻伤，应立即将其移出并就医。()

4.冷库内的食品可以随意堆放，不需要考虑留出消防通道。()

5.消防安全是冷库安全管理的核心内容之一。()

6.制冷剂泄漏到空气中，在低温条件下可能形成爆炸性混合物。()

7.定期对冷库电气线路进行绝缘测试是预防触电事故的重要措施。()

8.食品在冷库中储存时，温度波动越小越好。()

9.冷库门应保持关闭，以减少冷气泄漏和维持库温稳定。()

10.任何人员进入冷库前，必须经过安全培训并考核合格。()

三、简答题（每题5分，共15分）

1.简述冷库消防安全管理中，“人走断电”原则的具体含义及其重要性。

2.餐饮冷库在储存食品时，为什么要进行分区存放？请列举至少三种分区方式。

3.简述冷库内发生制冷剂泄漏时的主要危害以及应采取的初步处理措施。

四、论述题（10分）

结合餐饮冷库的实际工作场景，论述作为一名冷库操作人员，应如何在本职工作中落实“安全第一，预防为主”的方针，并至少列