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2025年餐厅自助餐礼仪笔试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.在引导顾客进入自助餐区时，服务员最恰当的做法是：

A.在入口处大声呼喊顾客姓名

B.主动上前问候，并用手势指引方向，简单说明取餐流程

C.站在远处观察，让顾客自行寻找位置

D.直接将菜单递给顾客，让其自行探索

2.使用自助餐公筷公勺时，以下哪项做法是绝对禁止的？

A.用于舀取公用餐具中的食物

B.将公筷公勺伸入顾客的碗或盘子中搅拌

C.使用后放回餐具架上

D.用公筷公勺为顾客夹取需要分享的菜品

3.进入自助餐厅后，如果发现自己常用的餐具（如特殊餐具）已经摆好，正确的做法是：

A.立即取走并使用

B.视情况而定，如果别人也在用就等，如果没人用就取走

C.忽略不用，使用服务员提供的标准餐具

D.询问服务员是否可以更换或提供所需餐具

4.在自助餐取餐区，为了保持秩序和尊重他人，应该遵循的原则是：

A.谁离菜点近谁先取，无需排队

B.看到想要的菜就立刻冲过去，速度要快

C.在取餐区自觉排队，按顺序取用，避免拥挤

D.可以随意选择一个位置开始取餐，不影响他人

5.在自助餐桌上，如果需要传递食物给对面的同伴，正确的做法是：

A.将食物直接越过其他人的头顶或肩膀传递

B.使用自己的餐具为同伴夹取食物

C.将食物放在桌上，请同伴自行取用

D.使用公用餐具或干净的手（如果规则允许）为同伴传递，并礼貌说明

6.服务员在自助餐台补充菜品时，最恰当的站位是：

A.站在顾客正对着取餐区的位置，方便随时回应呼唤

B.站在取餐区的最边缘，仅当顾客询问时才出现

C.站在菜品后方，尽量减少对顾客取餐的干扰

D.跟随顾客移动，始终保持在顾客侧后方

7.关于在自助餐厅用餐时的仪态，以下哪项是不礼貌的？

A.保持安静，不大声喧哗或嬉笑打闹

B.用餐时将餐盘推到桌边，留出空间

C.可以将手机放在桌上通话，不影响他人

D.咀嚼食物时闭上嘴巴，避免发出过大声音

8.处理顾客对菜品过敏或特殊饮食需求的询问时，服务员首先应该：

A.告知附近有售卖此类特殊食品的店铺

B.推荐其他口味的菜品代替

C.耐心倾听，确认过敏原，并告知餐厅可提供的替代选项或咨询厨师

D.以餐厅没有此类特殊菜品为由，让顾客失望

9.自助餐服务中，强调使用公筷公勺的主要目的是：

A.方便服务员取用各种食物

B.增加餐具的使用频率，节省成本

C.防止不同顾客之间食物的交叉污染，保障食品安全卫生

D.展示餐厅的高档服务水准

10.如果自助餐厅内出现顾客不小心打翻食物的情况，服务员应首先采取的行动是：

A.立即向餐厅经理汇报，等待指示

B.大声指责顾客不小心

C.立即上前清理桌面和地面，并根据情况安抚顾客，必要时提供更换的餐具或菜品

D.让顾客自行清理

二、判断题（请判断下列说法的正误）

1.在自助餐区，顾客可以随意拿取任何他们看到的餐具，无需考虑是否为个人专用。（）

2.为了体现效率，服务员在自助餐区可以同时为多位顾客服务，即使他们分散在不同区域。（）

3.顾客在自助餐桌上用餐时，可以将剩余的食物或骨头上桌丢弃，无需带走。（）

4.服务员在自助餐区整理桌面或补充菜品时，如果顾客正在取餐，可以暂时忽略，等顾客取完再进行。（）

5.引导顾客入座时，应先示意座位，然后为顾客拉开椅子。（）

6.处理顾客的特殊需求时，如果服务员不确定答案，可以猜测后告知顾客，以免尴尬。（）

7.自助餐模式下，由于是顾客自行选择，因此服务员无需主动介绍菜品或提供建议。（）

8.保持自助餐取餐区的整洁和有序是顾客的责任，服务员主要负责上菜和收拾桌面。（）

9.在自助餐厅用餐期间，顾客可以离开座位去其他地方（如洗手间）稍作停留，无需告知服务员。（）

10.使用公筷公勺舀取食物后，应将其放回公用餐具架，而不是自己的私人餐具包里。（）

三、简答题

1.简述引导顾客进入自助餐厅时，服务员应遵循的基本礼仪要点。

2.请列举至少三种在自助餐取餐区需要遵守的秩序和礼仪规范。

3.服务员在自助餐服务中，如何体现主动服务意识？请至少提出两种具体做法。

4.简述在自助餐厅用餐