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2025年餐厅考核冲刺押题卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.餐厅员工在接待顾客时应保持的最佳身体距离通常是（）。

A.公共距离

B.社交距离

C.亲密距离

D.个人距离

2.处理顾客投诉时，首先应该做的是（）。

A.立即向上级汇报，不要先承诺

B.倾听顾客抱怨，表示理解

C.与顾客争论是非对错

D.立即提供折扣或免单作为补偿

3.食品储存时，干货类物品应该放置在（）。

A.冰箱冷藏室内

B.冰箱冷冻室内

C.阴凉、干燥、通风处

D.靠近热源的地方

4.点餐系统中，客人已下单但尚未取餐的状态通常标记为（）。

A.已取餐

B.已预订

C.待取餐

D.已取消

5.餐具、毛巾等接触顾客身体的物品必须（）使用。

A.定期清洗，无需消毒

B.一人一用一清洗

C.多人共用，方便快捷

D.只需消毒，无需清洗

6.在餐厅内发现疑似变质的食物，正确的处理方法是（）。

A.继续出售，观察顾客反应

B.卖给价格敏感的顾客

C.立即撤下，并向上级和卫生部门报告

D.加工后重新烹饪出售

7.餐厅菜单上标注的“酒水饮料免费续杯”通常指的是（）。

A.所有酒水饮料

B.指定的高价酒水除外

C.指定的免费饮品，如茶水、咖啡

D.仅限于顾客点第一杯时

8.员工在工作期间需要暂时离开岗位时，应（）。

A.直接离开，无需告知

B.简单交代一声即可

C.向主管或邻近同事说明情况并留下联系方式

D.只需确保自己负责的区域干净即可

9.成本控制中，“毛利”是指（）。

A.食材成本占售价的比例

B.售价减去食材成本后的金额

C.售价减去所有运营费用的余额

D.食材成本与人工成本之和

10.与顾客沟通时，使用敬语的主要目的是（）。

A.显示员工自身的文化水平

B.强制顾客服从

C.表达尊重，营造良好服务氛围

D.缩短服务时间

二、判断题（请将“正确”或“错误”填在括号内）

1.客人点单时，员工可以随意推荐菜品，无需征得同意。（）

2.员工的着装要求必须与餐厅的品牌形象和档次相匹配。（）

3.餐厅员工有责任保护客人的隐私，不得随意传播客人的消费信息。（）

4.处理顾客投诉时，即使顾客的要求不合理，也尽量满足以平息事态。（）

5.所有食品在加工前都必须经过严格的温度检测。（）

6.餐厅的“五常法”管理指的是常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。（）

7.员工之间发生工作冲突时，应该私下解决，避免影响餐厅运营。（）

8.排队等候的顾客可以随意走动或与他人交谈，保持轻松状态。（）

9.餐厅提供的发票或收据是顾客消费的重要凭证，员工应确保其准确无误。（）

10.为了提高效率，厨房工作人员可以佩戴戒指、手链等饰物。（）

三、简答题

1.简述餐厅前厅服务的基本流程包含哪些主要环节？

2.列举至少三种常见的食品安全隐患，并说明预防措施。

3.当遇到醉酒闹事的顾客时，员工应该如何应对？

4.解释什么是“首问负责制”在餐厅服务中的应用。

5.餐厅员工如何有效地进行时间管理，以提高工作效率？

四、案例分析题

某餐厅午高峰时段，一位顾客在用餐过程中突然接到一个非常重要的电话，电话内容比较紧急，顾客情绪有些焦躁。此时，餐厅里还有其他顾客在等待上菜，服务员小张正在附近整理餐具。请结合餐厅服务情境，分析小张应该如何妥善处理这一场面？请说明处理步骤和需要注意的要点。

试卷答案

一、选择题

1.B

解析：社交距离（约1-3米）是服务陌生顾客或进行一般性交流时的常用距离，既能保持礼貌，又不至于过于侵犯顾客隐私。

2.B

解析：倾听并表示理解是处理投诉的第一步，能够让顾客感受到被尊重，为后续解决问题奠定基础。

3.C

解析：干货类食品需要避免潮湿和高温，阴凉、干燥、通风的环境最有利于保持其品质和保质期。

4.C

解析：“待取餐”状态明确表示订单已确认，菜品正在准备中，是点餐系统中的标准状态之一。

5.B

解析：一人一用一清洗消毒是保证食品安全和卫生的基本要求，能有效防止疾病传播。

6.C

解析：发现疑似变质食物应立即撤下并上报，这是食品安全管理的原则，不能继续售卖或