2025年餐厅打包服务专项训练卷.docxVIP

2025年餐厅打包服务专项训练卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题

1.在打包含有汤汁或易漏的菜品时，以下哪种容器相对最不容易造成污染或浪费？

A.开口较大的普通纸盒

B.带有密封盖的塑料盒

C.仅使用餐巾纸包裹

D.网状结构的打包篮

2.打包易碎物品（如蛋糕、陶瓷餐具）时，以下做法错误的是？

A.在物品与外层包装之间放置缓冲物（如泡沫、折好的纸）

B.尽量将易碎品放在打包袋/盒的边缘

C.使用结实但不显眼的填充物固定

D.确保打包袋/盒有足够的膨胀空间以防挤压

3.当顾客要求打包的食物需要保温时，打包人员应优先考虑使用哪种类型的打包袋？

A.普通透明塑料袋

B.带有隔热层的保温袋

C.单层纸袋

D.带有提手但无保温功能的布袋

4.在高峰时段，一位顾客催促快点打包，但同时又要求将凉菜和热菜分开打包。打包人员恰当的处理方式是？

A.简单打包后立即交给顾客，解释高峰期无法保证分开放置

B.向顾客解释可能会稍慢一些，但保证按要求分开打包，并致歉造成等待

C.告诉顾客高峰期无法满足其特殊要求，建议下次早来

D.忽略顾客的要求，按常规流程快速打包

5.打包结束后，以下哪项清洁工作不属于打包区域的日常维护范畴？

A.及时清理地面上的食物残渣和油渍

B.清洗使用过的打包台面

C.将打包工具（如夹子、勺子）擦拭干净归位

D.清洁餐厅大厅的地面

6.如果在打包过程中发现菜单上的菜品与顾客点单不一致，正确的处理步骤是？

A.立即自行更换正确的菜品

B.将错误打包的菜品交给顾客，并口头告知可能遗漏了某些项

C.返回后厨，询问厨师是否可以临时添加菜品补上

D.先将打包好的菜递给顾客，事后再处理

7.使用一次性打包盒/袋时，应优先考虑使用符合环保要求且食品接触安全标准的产品，这体现了餐厅的？

A.成本控制原则

B.运营效率原则

C.企业社会责任

D.顾客便利原则

8.打包生食（如寿司、生鱼片）时，以下做法最能保证食品安全？

A.与熟食放在同一个打包区域操作

B.使用与熟食相同的打包工具和容器

C.在打包前确保生食已妥善冷藏，并使用专用、清洁的工具和容器

D.仅使用保鲜膜覆盖即可，无需特殊容器

9.当顾客对打包服务提出表扬或建议时，打包人员恰当的反应是？

A.简单点头或说声“谢谢”

B.忽略顾客的反馈

C.热情感谢顾客的认可，并认真听取或记录其建议

D.与同事讨论顾客的评价

10.对于打包好的外卖订单，在交接给送餐人员或放置到指定区域前，最后确认的要点通常不包括？

A.订单内的菜品是否齐全

B.外包装是否完好、密封（如适用）

C.订单号或顾客信息是否正确填写/核对

D.送餐人员的姓名和联系方式

二、简答题

1.请简述在打包前核对顾客点单时的主要步骤和注意事项。

2.餐厅通常会对打包材料（如纸盒、塑料袋）进行分类回收。请说明进行分类回收的原因和意义。

3.在高峰时段，为了提高打包效率，可以采取哪些具体的措施？请至少列举三项。

4.如果顾客在取餐时抱怨打包的汤水洒出来了，你会如何处理这种情况？

5.请描述在打包含有骨刺（如鸡骨、鱼刺）的菜品时，需要注意哪些事项以避免刺破包装或伤及顾客？

三、情景题

1.你正在高峰时段打包，一位顾客走到打包台前，焦急地说：“我刚才点的那个海鲜面怎么还没打包？”你发现系统显示该订单已完成，但实际打包区域并未出现。请描述你接下来的处理步骤。

2.顾客李先生点了一份需要保温的牛排套餐，但他同时要求将沙拉单独打包，并放在最上面。请说明你会如何操作来满足他的要求，并确保各菜品的质量。

3.在整理打包区域时，你发现地上有少量油渍，旁边正好放着一个顾客的打包袋。请描述你会如何处理这个情况，既能保持环境清洁，又能避免污染顾客的打包袋。

4.一位顾客对打包的面包要求非常严格，希望保持外皮酥脆，但又担心路上压坏。他询问你有什么办法。请描述你会如何向顾客解释并建议打包方式。

试卷答案

一、单项选择题

1.B

解析：带有密封盖的塑料盒能最好地防止汤汁泄漏和污染。

2.B

解析：易碎品应放在包装的中间或中心位置，并使用缓冲物保护，边缘更容易受到碰撞和挤压。

3.B

解析：带有隔热层的保温袋能有效保持食物的温度