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2025年餐厅礼仪练习模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.在餐厅门口迎接客人时，服务员的站姿应保持身体（），面带微笑，目光接触，主动问候。

A.弯曲，视线向下

B.直立，视线平视前方

C.半蹲，低头看着脚尖

D.双手叉腰，显得随意

2.引导客人入座时，手势应指向座位方向，手臂应（），并配合适当的语速说明座位号或位置原因。

A.向下大幅度挥动，吸引注意

B.从内向外自然指引，靠近身体

C.向上抬手，示意抬头看

D.用手指直接戳向座位

3.协助客人拉椅入座时，正确的做法是用（）的手，将椅背轻轻向后推，同时引导客人坐下。

A.同侧手（例如，右座用右手）

B.对侧手（例如，右座用左手）

C.任何一只手，只要方便

D.双手抬起椅子前端

4.向客人介绍菜单时，语速应适中，声音清晰，目光与客人保持（），并根据客人需求提供建议，但不应强迫。

A.避免接触，以免打扰

B.远离，保持距离感

C.适当接触，表示尊重

D.直视对方，甚至用眼神施压

5.上菜时的顺序通常遵循（），例如，先上冷菜，后上热菜；先上主菜，后上辅菜。

A.“主宾优先”原则，但顺序可乱

B.“先右后左”原则，即先为右侧客人上菜

C.“三先三后”原则，即先冷后热、先主后辅、先贵后廉

D.“随机服务”原则，按到达顺序上菜

6.为客人斟酒时，通常使用（）杯进行操作，避免使用服务中已经放在桌子上的酒杯进行倒酒。

A.撒酒杯

B.脚踏杯

C.服务员专用备用杯

D.任何干净的杯子

7.在餐厅服务过程中，如需暂时离开，应向客人说明（），并告知预计返回时间或去向。

A.“我去去就来”

B.“请稍等片刻，我去拿点东西”

C.“你们先聊着”

D.“不用等我了”

8.处理客诉时，服务员应首先（），耐心倾听，表示理解，然后根据规定进行处理。

A.立即反驳，说明不是自己的错

B.态度强硬，坚持公司规定

C.保持冷静、礼貌，表示重视

D.立刻向上级汇报，不直接接触客人

9.服务员的工作着装应（），保持干净整洁，佩戴工牌，以体现专业形象。

A.时尚前卫，吸引眼球

B.舒适随意，方便活动

C.符合餐厅规定，统一规范

D.颜色越深越好，显得庄重

10.在餐厅内接听电话或与同事交谈时，应注意音量，避免（），以免影响其他客人。

A.使用耳机，保持绝对安静

B.走到相对安静的角落

C.大声说笑，活跃气氛

D.假装听不清，拖延时间

二、判断题（请将“正确”或“错误”填入括号内）

1.为客人铺餐巾时，应从内向外折叠，确保折痕清晰可见，然后轻轻放置在客人主菜盘的右上角。（）

2.安排座位时，应将靠近入口或视野好的位置优先安排给重要客人或主宾。（）

3.点餐过程中，如果客人对菜单上的菜品不确定，服务员可以代替客人做决定。（）

4.服务员在餐厅内行走时，如果遇到客人，应主动让路，并说“对不起，麻烦您了”。（）

5.结账时，服务员应一手递送账单，一手按住账单边缘，并清晰报出总金额。（）

6.无论客人提出何种要求，只要不影响他人和餐厅规定，服务员都应无条件满足。（）

7.在服务过程中，服务员可以与同事随意说笑或聊天，只要不发出太大声音。（）

8.处理特殊情况，如客人食物过敏或身体不适，服务员应立即报告上级并按照应急预案处理。（）

9.保持餐厅环境整洁是服务员的基本职责，包括及时清理客人桌面和地面垃圾。（）

10.餐厅服务礼仪主要是指服务人员个人的行为规范，与餐厅整体形象关系不大。（）

三、简答题

1.简述在餐厅为客人引座时的基本礼仪要点。

2.当客人需要帮助拿取高处的物品时，服务员应如何操作以体现礼仪？

3.请列举至少三种在点餐过程中可以有效提升客人满意度的服务技巧。

4.简述处理客人投诉的基本步骤和注意事项。

5.为什么保持专业的仪容仪表对餐厅服务员至关重要？

四、情景模拟题

你正在餐厅大厅服务一位刚入座的客人。这时，餐厅内突然播放了非常响亮的背景音乐，并且旁边桌的客人因为争论而争吵起来，声音也很大。你注意到客人的表情有些不悦，并且投来不满的目光。请描述你会如何处理这个情境，以缓解客人的不满情绪，