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2025年餐厅自助餐礼仪知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.在自助餐服务中，引导顾客入座时应遵循的原则是（）。

A.引导至最安静的位置

B.引导至视野最佳的位置

C.引导至离自助餐台最远的位置

D.根据餐厅空位情况，礼貌引导至合适位置

2.在自助餐台取餐时，使用公用餐具的正确做法是（）。

A.用公用餐具直接取用散装酱料

B.用公用餐具反复取用不同菜品

C.使用公用餐具取餐后，直接放回原处

D.建议顾客使用自己的餐具取餐

3.当自助餐台上某种特色菜品即将用尽时，服务人员最恰当的做法是（）。

A.立即停止该菜品的供应

B.不再提醒顾客该菜品即将用完

C.及时补充菜品，并在补充前向顾客说明

D.私下将剩余少量菜品分发给熟悉顾客

4.顾客在自助餐区用餐时，服务人员应（）。

A.不断巡视，频繁打扰顾客

B.完全离开，让顾客自行其是

C.在附近适当位置观察，适时提供帮助

D.停留在顾客旁边，等待顾客呼唤

5.处理对菜品过敏的顾客询问时，服务人员应（）。

A.告知其他顾客该顾客的过敏情况

B.建议顾客自行尝试，风险自负

C.耐心解释菜品成分，并确认过敏原是否包含在内

D.指向食材来源说明牌，让顾客自行判断

6.自助餐用餐结束后，顾客将餐具放在自助餐台指定的餐具回收处，服务人员的正确反应是（）。

A.立即清理餐具回收处

B.不予理睬，等待清洁人员

C.检查餐具是否干净、摆放是否正确

D.提醒顾客将餐具放回指定位置

7.在自助餐服务中，佩戴口罩的正确佩戴时机通常包括（）。

A.顾客取餐时

B.服务人员需要接触顾客或食物时

C.服务人员在餐厅非食物接触区域长时间站立时

D.顾客用餐过程中

8.自助餐台上的食物摆放应注意（）。

A.菜品摆放得越高越显丰盛

B.熟食和生食可以紧密相邻摆放

C.食物摆放应考虑色彩搭配和卫生安全

D.食物摆放位置越高，代表价格越贵

9.服务人员补充自助餐台上的食物或物品时，应（）。

A.在顾客视线正前方大声进行操作

B.快速补充完毕，减少顾客等待时间

C.使用干净的托盘或工具，在相对隐蔽处操作，减少干扰

D.补充时将容器倾倒，确保自助餐台看起来总是满的

10.如果自助餐台附近有顾客需要帮助，而此时另一桌有顾客正在用餐，服务人员应（）。

A.忽略远处顾客，优先服务用餐中的顾客

B.立即奔向远处顾客，完全忽略用餐顾客

C.先简要询问用餐顾客是否需要帮助，并告知正在处理其他事务

D.让用餐顾客自行联系服务人员

二、判断题

1.顾客在自助餐区用餐时，可以随意将手机放在餐桌上，只要不使用即可。（）

2.使用公用餐具取过食物后，应立即将其放回原处，无需清洁。（）

3.为了让顾客感觉菜品丰富，自助餐台上的餐具（如骨碟、勺子）应摆放得比食物更多。（）

4.服务人员可以代顾客取餐，但必须使用干净的公用餐具，并确保食物温度。（）

5.顾客取餐时，即使只拿取少量几种食物，也是符合礼仪的。（）

6.自助餐结束后，服务人员应立即将自助餐台上的所有餐具和物品清理干净。（）

7.服务人员在引导顾客或移动餐具时，应注意与正在用餐的顾客保持适当距离，避免打扰。（）

8.如果顾客询问的菜品服务人员也不确定成分，可以猜测后告知顾客。（）

9.保持自助餐台周围通道的畅通是服务人员的基本职责之一。（）

10.顾客在自助餐区用餐时，如果桌面变得有些凌乱，服务人员应及时上前协助整理。（）

三、简答题

1.请简述在自助餐服务中，引导顾客入座时应注意哪些礼仪要点？

2.请描述顾客在自助餐台取餐时，应遵循哪些基本的用餐礼仪？

3.当自助餐台上的湿巾用尽时，服务人员应如何处理才能体现专业性？

4.如果遇到一位顾客对自助餐食物的分量表示不满，服务人员应如何应对？

5.在自助餐服务中，如何体现对顾客的观察与主动服务意识？

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试卷答案

一、选择题

1.D

*解析思路：服务人员应根据餐厅实际空位情况，结合顾客需求（如人数、特殊需求等），礼貌且高效地引导顾客至合适位置，体现专业性和对顾客的尊重，而非固定选择某一类位置。

2.C