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2025学校食堂管理制度汇编

第一条目的与依据

为规范学校食堂管理，保障师生饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序和生活秩序，营造文明、和谐、安全的就餐环境，依据国家相关法律法规及教育行政部门对学校后勤管理的要求，结合本校实际情况，特制定本制度汇编。

第二条适用范围

本制度汇编适用于本校食堂的各项管理工作，包括食堂从业人员、食材采购、储存、加工、供应、环境卫生、财务管理、安全保障及师生就餐等各个环节。凡在本校食堂工作的人员及在食堂就餐的师生，均须遵守本制度。

第三条基本原则

学校食堂管理遵循“安全第一、营养均衡、服务育人、民主管理、持续改进”的原则。坚持以师生为中心，确保食品质量，提升服务水平，满足师生多样化的就餐需求。

第二章食品安全与卫生管理

第四条食材采购与验收管理

食堂采购工作应建立严格的索证索票制度，选择具有合法资质的供应商。采购的食材、调料、餐具等必须符合国家食品安全标准，严禁采购“三无”产品、过期变质及来源不明的物品。验收人员需对食材的感官、保质期、检验合格证明等进行严格查验，不符合要求的坚决予以拒收，并做好详细验收记录。

第五条食材储存管理

食材储存场所应保持清洁、干燥、通风，具备防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。不同种类的食材应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。易腐食材需冷藏或冷冻保存，并严格控制储存温度和时间。定期对储存设施进行检查和维护，及时清理变质、过期食材，确保库存食材安全。

第六条食品加工制作管理

食品加工制作应严格遵守卫生操作规范。加工前，操作人员须对食材进行彻底清洗，生熟食品的加工工具、容器和砧板应严格分开，并有明显标识，防止交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。不得加工制作法律法规禁止生产经营的食品。每餐次的食品成品应按规定进行留样，并冷藏保存48小时以上，做好留样记录。

第七条餐用具清洗消毒与保洁

食堂使用的餐用具（碗、盘、勺、筷、盆、桶等）必须在专用清洗消毒间内进行清洗、消毒和保洁。采用物理消毒（如热力消毒柜）或化学消毒方法，严格按照操作规程执行，确保消毒效果。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对消毒设备进行维护和校验，对保洁柜进行清洁消毒。

第八条从业人员健康与卫生管理

食堂从业人员必须持有效健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离工作岗位。从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽、口罩，保持良好个人卫生，勤洗手消毒。在岗期间不得从事与食品加工无关的行为，禁止佩戴饰物、涂抹指甲油等。定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训。

第三章膳食营养与质量控制

第九条食谱制定与公示

食堂应根据不同年龄段学生的生理特点和营养需求，科学制定每周食谱，做到营养均衡、品种多样、口味适宜。食谱应提前一周在食堂公告栏或学校指定平台进行公示，广泛听取师生意见和建议。食谱执行过程中，确需调整的，应提前告知。

第十条膳食营养搭配

注重主副食搭配、荤素搭配、粗细搭配，保证每日提供的能量和主要营养素满足学生需求。增加新鲜蔬菜水果的供应，控制高油、高盐、高糖食物的比例。合理选择烹调方式，减少营养素流失，倡导健康饮食理念。

第十一条食品质量标准

建立健全食品质量检验制度，对采购的食材、加工制作的半成品和成品进行质量抽检。确保食材新鲜、无变质，菜品口味适中、温度适宜。对师生反映的菜品质量问题，应及时调查处理并反馈结果。

第十二条意见反馈与改进

设立意见箱、公布监督电话或通过线上平台等多种方式，畅通师生意见反馈渠道。定期收集、整理师生对食堂膳食质量、服务态度、就餐环境等方面的意见和建议，及时召开膳食管理委员会会议进行研究，制定改进措施并落实到位。

第四章运营与服务管理

第十三条食堂开放与供餐时间

根据学校教学安排和师生需求，科学合理确定食堂的开放时间和各餐次的供餐时间，确保师生能按时就餐。供餐期间，应保证餐食供应充足，避免出现断供现象。

第十四条就餐秩序与文明引导

加强就餐秩序管理，引导师生自觉排队、文明就餐。食堂内应设置清晰的指引标识，配备必要的就餐桌椅和餐具回收设施。倡导光盘行动，反对浪费，培养学生良好的就餐习惯。管理人员和服务人员应及时劝导不文明就餐行为。

第十五条服务规范与礼仪

食堂工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，对待师生热情周到、文明用语、耐心解答。着装统一整洁，行为规范。提供高效便捷的服务，努力提高师生满意度。

第十六条就餐环境维护

保持食堂内外环境整洁卫生，地面、桌面、门窗、墙壁、通风排烟设施等应定期清洁消毒。就餐区域光线充足、空气流通，营造舒适、温馨的就餐氛围。及时清理餐桌和地面的残留物，垃圾桶应加盖并及时清运。

第十七条成本控制与财务管理

食堂应建立健全成本核算制度，加强食材采购、储存、