1.3 发酵工程及其应用-高二生物课件（人教版2019选择性必修3）.pptxVIP

在上述传统发酵食品：利用天然菌种，存在、，

，易造成发酵食品品质不一。

;发酵工程是指利用的特定功能，通过现代工程技术，规模化生产对人类有用的产品;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;选育菌种;【情景探究】如图是大型发酵罐的结构示意图，请据图回答下列问题：;1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需考虑哪些因素？;二.发酵工程的应用P24;;?;在其他方面的应用

①利用纤维废料发酵生产等能源物质，解决资源短缺。

②极端微生物的应用：嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产，嗜低温菌有助于提高的产量。;发酵工程正渗透到几乎所有的工农业领域，在助力解决粮食、环境、健康和能源等方面的重大问题上，作出了越来越大的贡献。截止2015年，我国生物发酵生产年总值近2900亿元，产品总量位居世界第一。我国是名副其实的发酵大国。;练习与应用P28;1.微生物菌剂通常有液态和固态两种。下图是通过发酵工程制备菌剂的流程。;2.(2022·湖北卷，14)废水、废料经加工可变废为宝。某工厂利用果糖生产废水和沼气池废料生产蛋白质的技术路线如图所示。下列叙述正确的是();3.(2023·长春质检)啤酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成的，其工业化生产流程如下：①大麦种子发芽，释放淀粉酶；②加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活；③将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉；④淀粉分解，形成糖浆；⑤糖浆加入啤酒花，蒸煮；⑥加入酵母菌，发酵；⑥过滤，77℃保温30min；⑧过滤、分装啤酒进行出售。回答下列问题：

(1)大麦种子细胞中合成淀粉酶的场所是________。

(2)流程⑤蒸煮的目的是终止酶的进一步作用，并__________________。流程⑥

在加入酵母菌前，需进行的操作为________，该操作的目的是__________

__________________________。;4.啤酒生产的简要流程如图所示，制麦时用赤霉素溶液浸泡大麦种子，糖化主要将麦芽中的淀粉等有机物水解为小分子。下列说法错误的是();5.(2022·山东，20改编)啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等工序后，最终过滤、调节、分装。下列说法不正确的是()

A.用赤霉素处理大麦，可使大麦种子无须发芽就能产生α-淀粉酶

B.焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

C.糖浆经蒸煮、冷却后需接种酵母菌进行发酵

D.通过转基因技术可减少啤酒酵母双乙酰的生成，缩短啤酒的发酵周期;7.(2021·全国乙卷)工业上所说的发酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品的过程。利用微生物发酵制作酱油在我国具有悠久的历史。某企业通过发酵制作酱油的流程示意图如下。