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液态发酵荔枝果醋的工艺优化与品质特性研究

一、引言

1.1研究背景

果醋作为一种兼具水果营养与醋保健功能的饮品，其发展历程源远流长。早在数千年前，人类就已发现了水果自然发酵产生醋的现象。在西方，果醋最早出现于《圣经》之《旧药金书》，三千年前西方人就已懂得使用果醋。在罗马时代，埃及艳后将加入珍珠的果醋作为美容秘方。10世纪时，葡萄醋在法国盛行，17世纪后，欧洲各国结合自身物产和饮食习惯，生产出不同品种的果醋。而在东方，虽然传统上以粮食醋为主，但随着与西方文化交流的加深，果醋也逐渐受到关注和喜爱。

近年来，随着人们健康意识的提升以及消费观念的转变，对健康饮品的需求日益增长。荔枝果醋作为果