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餐饮店长月度工作计划（客流、成本）

上个月复盘时，看着系统里的客流数据曲线和成本报表上的数字，我盯着会议室的白板足足坐了半小时——门口的樱花树都冒新芽了，可咱们店的客流量还在原地晃悠；后厨冰柜里积压的食材，又让月底的成本率高出了预期。作为干了五年餐饮的”老店长”，我太明白，客流是门店的”输血口”，成本是”止血带”，两者必须双管齐下。这个月，我打算从最扎心的痛点入手，把计划拆成”拉新留旧提客流”和”精准管控降成本”两大块，再配上具体的执行动作，和团队一起打场有准备的仗。

一、现状复盘与目标设定

1.1上月经营痛点分析

先掰扯清楚上个月的问题。客流方面：工作日午市平均上座率58%，比商圈均值低了