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营养与食品卫生学模考试题+答案
一、单选题（共100题，每题1分，共100分）
1.食品营养强化剂量必须以营养素供给量标准为依据，使人每日从食物中摄取强化剂的量应达到供给量标准的
A、2/3～3/4
B、1/3～1/2
C、1/2～2/3
D、1/3～2/3
E、1/4～1/3
正确答案：C
2.引起苦杏仁中毒的毒性物质是
A、氰苷
B、生物碱
C、毒氨基酸
D、毒肽类
E、毒蛋白
正确答案：A
3.RDA是指
A、适宜摄入量
B、估计平均需求量
C、生理需要量
D、推荐营养素供给量
E、可耐受最高摄人量
正确答案：D
4.68岁男性，患高脂血症，在饮食中应避免的食物是
A、水果
B、动物脑
C、鱼类
D、乳类
E、豆类
正确答案：B
5.GMP表示
A、食品良好生产规范
B、食品添加剂标准
C、危害分析关键控制点
D、保健食品合格证
E、食品质量合格证
正确答案：A
6.冷冻食品的粪便污染指示菌，目前趋向选用
A、志贺菌属
B、大肠菌群
C、肠球菌属
D、肠杆菌群
E、克雷伯菌属
正确答案：C
7.巴氏消毒法主要杀灭食品中的
A、腐败菌
B、芽孢
C、非致病菌
D、致病菌
E、繁殖性微生物
正确答案：E
8.我国成人维生素C的RNI值为
A、60mg/d
B、70mg/d
C、80mg/d
D、90mg/d
E、100mg/d
正确答案：E
9.碳水化合物提供热能占总热能的
A、3%以上
B、10%~12%
C、12%~14%
D、20%~30%
E、50%~65%
正确答案：E
10.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是
A、美蓝
B、阿托品
C、二巯基丙磺酸钠
D、高锰酸钾
E、维生素
正确答案：A
11.母乳中含量较恒定的营养素是
A、维生素B1
B、维生素C
C、钙
D、叶酸
E、锌
正确答案：C
12.鉴定鱼肉类鲜度最常用的化学指标为
A、羰基价
B、K值
C、TVBN
D、过氧化物值
E、酸价
正确答案：B
13.血中维生素B6的主要存在形式
A、PNP
B、PLP
C、PMP
D、PN
E、PL
正确答案：B
14.红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数测定是评价哪种维生素营养状况的指标
A、维生素B1
B、维生素B2
C、维生素C
D、维生素D
E、维生素A
正确答案：B
15.老年人容易发生负钙平衡的原因不包括
A、胃液分泌减少
B、钙吸收减少
C、肾脏功能降低
D、户外活动减少
E、心脏功能降低
正确答案：E
16.食用某一种毒蕈后，会引起体内大部分器官发生细胞变性，其毒素属细胞原浆毒，中毒后病情凶险，死亡率高，这种毒蕈为
A、胶陀螺
B、毒蝇伞
C、花褶伞
D、鹿花蕈
E、白毒伞
正确答案：E
17.暴露评估是指
A、对某种食品中可能产生不良健康影响的生物、化学和物理因素的确定
B、对食品中生物、化学和物理因素所产生的不良健康影响进行定性和/或定量分析
C、对食用时可能摄入生物、化学、物理因素和其他来源的暴露所作的定性和/或定量评估
D、根据危害识别、危害特征描述和暴露评估。对产生健康影响的可能性与特定人群中已发生或可能发生不良健康影响的严重性进行定性的/或定量评估就不确定性等综合性描述。
E、以上均不正确
正确答案：C
18.一种有毒物质，不具有致畸等特殊毒性，其动物最大无作用剂量为1g/kg体重，该有毒物质通过食物的摄人量占总暴露量的80%,水占20%。人体每日有食物摄入该有毒物质的量不应超过
A、32mg
B、240mg
C、320mg
D、480mg
E、192mg
正确答案：D
19.下列哪项不是HACCP系统的内容
A、进行危害分析
B、确定关键控制点
C、确定关键限值
D、得出危害结论
E、建立对每个关键控制点的控制情况进行监控的系统
正确答案：D
20.最适合葡萄球菌繁殖并产生毒素的条件是
A、淀粉含量高
B、水分含量高
C、高脂肪
D、高蛋白
E、以上都是
正确答案：E
21.以玉米为主食的地区易发生
A、脂溢性皮炎
B、脚气病
C、白内障
D、佝偻病
E、癞皮病
正确答案：E
22.体内维生素D分解代谢主要在
A、肾脏
B、肝脏
C、骨骼
D、骨骼肌
E、肠道
正确答案：B
23.酸性食物是
A、豆类和茶叶
B、蔬菜、粮谷类
C、植物油、肉类
D、肉类、粮谷类
E、蔬菜、水果、豆类、茶叶
正确答案：D
24.我国食品中的AFB1允许量规定其他粮食、豆类、发酵食品
A、≤10μg/kg
B、≤20μg/kg
C、≤5μg/kg
D、≤15μg/kg
E、不得检出
正确答案：C
25.使黄曲霉毒素发生裂解的温度是
A、120℃
B、100℃
C、180℃
D、160℃
E、280℃
正确答案：E
26.男，16岁。能量供给量为2900kcal，蛋白质提供的热能占总热能的12%。该学生烟酸的供给量应是
A、
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