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2025年食品安全员考试练习题食品安全考试练习题卷及答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪个不是食品安全法规定的食品生产企业的法定义务？（）

A.采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应当符合食品安全标准

B.建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度

C.对生产过程进行安全控制，确保食品安全

D.每年进行一次食品安全管理人员培训

2.下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？（）

A.面包

B.果汁

C.婴儿配方食品

D.饮料

3.下列哪种食品生产企业的食品安全管理人员需要取得食品安全员证书？（）

A.食品生产企业的食品安全管理人员

B.食品销售企业的食品安全管理人员

C.餐饮服务企业的食品安全管理人员

D.所有食品生产经营企业的食品安全管理人员

4.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？（）

A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验制度

B.食品生产过程控制制度

C.食品召回制度

D.食品生产企业的年度报告制度

5.下列哪个不属于食品安全风险监测的范围？（）

A.食品中非法添加的非食品原料

B.食品中的微生物污染物

C.食品中的营养成分

D.食品包装材料中的有害物质

6.食品安全法规定，食品生产经营者发现其生产经营的食品有不符合食品安全标准的情况，应当（）。

A.立即停止生产经营

B.通知消费者

C.及时采取召回措施

D.所有选项均正确

7.下列哪种食品不得使用过期食品原料生产？（）

A.面包

B.肉制品

C.饮料

D.所有食品

8.下列哪个不是食品生产企业的食品安全管理人员应具备的职责？（）

A.组织实施食品安全管理制度

B.对食品安全事故进行调查处理

C.组织开展食品安全培训

D.每月对员工进行考核

9.下列哪种食品添加剂可以在食品中按照标准限量使用？（）

A.亚硝酸盐

B.苏丹红

C.铅

D.镉

10.食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训，下列哪个不是培训内容？（）

A.食品安全法律法规

B.食品安全知识

C.食品安全操作技能

D.企业内部规章制度

二、判断题（每题2分，共20分）

11.食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品召回等级。（）

12.食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标注食品成分、含量、生产日期、保质期等信息。（）

13.食品安全法规定，食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（）

14.食品安全法规定，食品生产经营者对消费者的投诉应当及时处理，并告知处理结果。（）

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验情况进行记录，并保存至少2年。（）

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产经营场所显著位置悬挂食品安全员证书。（）

17.食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品生产过程中的关键控制点。（）

18.食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产经营场所设置食品安全信息公示栏。（）

19.食品安全法规定，食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行定期培训，并保存培训记录。（）

20.食品安全法规定，食品生产经营者对食品安全事故负有报告义务。（）

三、简答题（每题10分，共30分）

21.简述食品生产企业的食品安全管理人员的主要职责。

22.简述食品召回的基本程序。

23.简述食品原料进货查验制度的主要内容。

答案：

一、选择题

1.D

2.C

3.D

4.D

5.C

6.D

7.D

8.D

9.A

10.D

二、判断题

11.×

12.√

13.×

14.√

15.×

16.√

17.×

18.√

19.√

20.√

三、简答题

21.食品生产企业的食品安全管理人员的主要职责包括：组织实施食品安全管理制度；对食品安全事故进行调查处理；组织开展食品安全培训；对食品安全管理人员进行考核等。

22.食品召回的基本程序包括：发现食品安全问题，启动召回程序；确定召回等级；发布召回公告；实施召回措施；对召回食品进行处理。

23.食品原料进货查验制度的主要内容包括：对供应商进行审查，确保其符合食品安全要求；对进货的食品原料进行查验，确保其符合食品安全标准；对进货情况进行记录，保存相关凭证。