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全国高等教育自学考试食品营养学历年试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食物中的能量主要来源于哪些营养成分？()

A.蛋白质和脂肪

B.蛋白质和碳水化合物

C.脂肪和碳水化合物

D.碳水化合物和维生素

2.下列哪种维生素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

3.人体必需的氨基酸有哪些？()

A.必需氨基酸和非必需氨基酸

B.碱性氨基酸和酸性氨基酸

C.生化氨基酸和营养氨基酸

D.非极性氨基酸和极性氨基酸

4.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.提供能量

B.促进消化吸收

C.降低胆固醇

D.增加饱腹感

5.钙在人体中的作用是什么？()

A.维持血糖水平

B.促进生长发育

C.参与能量代谢

D.维持肌肉收缩

6.铁在人体中的作用是什么？()

A.促进生长发育

B.参与能量代谢

C.维持酸碱平衡

D.参与血红蛋白的合成

7.维生素B1的主要食物来源是什么？()

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.动物性食品

8.维生素C的主要食物来源是什么？()

A.肉类

B.蛋类

C.水果和蔬菜

D.奶制品

9.锌对人体的作用是什么？()

A.促进生长发育

B.参与免疫调节

C.维持神经系统健康

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

11.以下哪些情况会导致蛋白质摄入不足？()

A.摄入蛋白质食物量过少

B.蛋白质食物的质量不佳

C.蛋白质消化吸收障碍

D.患有严重的疾病状态

E.蛋白质食物搭配不当

12.以下哪些矿物质对骨骼健康有重要作用？()

A.钙

B.磷

C.镁

D.锌

E.铁

13.以下哪些因素会影响食物中维生素的稳定性？()

A.食物的加工方法

B.食物的储存条件

C.食物的烹饪方法

D.食物的酸碱度

E.食物的微生物污染

14.以下哪些疾病与维生素缺乏有关？()

A.夜盲症

B.佝偻病

C.贫血

D.坏血病

E.神经炎

三、填空题(共5题)

15.食物中的主要能量来源是______，其次是______和______。

16.维生素A的主要食物来源是______，维生素D的主要食物来源是______。

17.膳食纤维主要存在于______中，对预防______有重要作用。

18.钙是构成______和______的重要成分，对维持______有重要作用。

19.铁是构成______的重要成分，缺乏铁会导致______。

四、判断题(共5题)

20.蛋白质可以通过食物中的氨基酸完全合成。()

A.正确B.错误

21.所有的脂肪都是高能量的。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对消化系统没有益处。()

A.正确B.错误

24.钙的吸收不会受到食物中草酸的影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述蛋白质的生理功能。

26.为什么说膳食纤维对健康非常重要？

27.请说明维生素D的主要来源及其生理作用。

28.如何根据食物营养标签选择健康食品？

29.请解释什么是食物金字塔，并说明其意义。

全国高等教育自学考试食品营养学历年试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食物中的能量主要来源于脂肪和碳水化合物，蛋白质虽然也能提供能量，但不是主要来源。

2.【答案】A

【解析】维生素A对视力有保护作用，缺乏时可能导致夜盲症。

3.【答案】A

【解析】人体必需的氨基酸是指人体不能自身合成，必须从食物中摄取的氨基酸。

4.【答案】C

【解析】膳食纤维的主要作用是降低胆固醇，同时还有助于预防便秘、改善肠道健康等。

5.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对促进生长发育至关重要。

6.【答案】D

【解析】铁是血红蛋白的组成部分，参与氧气的运输，缺乏铁会导致贫血。

7.【答案】A

【解析】维生素B1主要存在于全谷物、种子、坚果和动物性食品中。

8.【答案】C

【解析】维生