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(初级)食品安全管理员考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责食品生产过程中的卫生管理

B.负责食品销售过程中的质量监控

C.负责食品运输过程中的温度控制

D.负责食品储存过程中的防潮防霉

2.以下哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.酵母

D.碘化钾

3.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.食盐、糖、味精

B.硫磺、硼砂、吊白块

C.维生素、矿物质、抗氧化剂

D.酒精、二氧化碳、氧气

4.食品安全事故的调查处理原则是什么？()

A.及时、准确、公正、公开

B.安全、高效、节约、环保

C.科学、规范、严谨、务实

D.协调、沟通、合作、共赢

5.食品标签上应标明哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产厂家

C.食品名称、生产厂家、保质期

D.食品名称、生产日期、生产厂家、生产厂家地址

6.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施有哪些？()

A.食品原料的清洗、加工工具的消毒、食品的储存和运输

B.食品原料的储存、加工工具的清洗、食品的包装和销售

C.食品原料的清洗、加工工具的清洗、食品的包装和储存

D.食品原料的清洗、加工工具的消毒、食品的包装和销售

7.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.食品原料、加工工具、储存环境、人员操作

B.食品原料、包装材料、储存环境、运输工具

C.食品原料、加工工具、包装材料、人员操作

D.食品原料、加工工具、储存环境、包装材料

8.食品安全标准的主要内容包括哪些？()

A.食品安全指标、食品添加剂使用标准、食品包装标准、食品标签标准

B.食品原料质量标准、食品加工工艺标准、食品储存标准、食品运输标准

C.食品安全指标、食品添加剂使用标准、食品包装标准、食品标签标准、食品加工工艺标准

D.食品原料质量标准、食品加工工艺标准、食品储存标准、食品运输标准、食品安全指标

9.食品生产企业的质量管理体系应包括哪些要素？()

A.管理职责、资源管理、产品实现、测量分析和改进

B.管理职责、人员培训、产品实现、测量分析和改进

C.管理职责、生产设备、产品实现、测量分析和改进

D.管理职责、人员培训、生产设备、测量分析和改进

10.食品安全事故的应急处理包括哪些步骤？()

A.事故报告、现场调查、应急响应、事故处理、总结评估

B.事故报告、应急响应、现场调查、事故处理、总结评估

C.现场调查、事故报告、应急响应、事故处理、总结评估

D.事故报告、现场调查、事故处理、应急响应、总结评估

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全的三大卫生控制点？()

A.人员卫生

B.原料采购与验收

C.食品加工与制备

D.食品销售与消费

E.清洁与消毒

12.食品中常见的污染物有哪些？()

A.化学污染物

B.微生物污染物

C.物理污染物

D.真菌毒素

E.金属污染物

13.食品添加剂的作用有哪些？()

A.改善食品感官性状

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.防止食品变质

E.节省食品加工成本

14.食品安全事故的报告要求包括哪些内容？()

A.事故发生的时间、地点和单位

B.事故发生的经过和原因

C.事故涉及的人员和数量

D.事故处理措施和结果

E.事故对社会的影响

15.食品储存和运输过程中应遵守的原则有哪些？()

A.防止食品变质

B.防止食品污染

C.保障食品品质

D.保持食品卫生

E.控制食品成本

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理员在进行食品原料验收时，应重点检查原料的来源、生产日期、保质期以及是否持有相应的

17.食品加工过程中，防止交叉污染的关键措施之一是确保不同食品的加工工具和容器分开使用，避免

18.食品安全事故发生后，企业应立即启动应急预案，首先进行的步骤是

19.食品标签上必须标明的信息之一是食品的

20.食品安全管理员在培训员工时，应强调食品加工过程中必须遵循的卫生规范，包括个人卫生、操作卫生和

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有危害。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故一旦发生，企业应立即停止生产经营活动。()

A.正确B.错误

23.食品包装可以完全防止食品污染。()

A