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中学食品安全保障办法制定

一、概述

制定中学食品安全保障办法是确保学生在校期间饮食安全的重要措施。该办法旨在通过规范食品采购、加工、储存、供应等环节，预防食品安全事件的发生，保障学生健康成长。以下将从办法制定的原则、具体内容、实施步骤及监督机制等方面进行详细阐述。

二、制定原则

（一）安全第一

1.食品采购必须从正规渠道进货，确保来源可追溯、资质齐全。

2.食品加工过程应符合卫生标准，避免交叉污染。

3.储存环境需符合温度、湿度要求，定期检查食品保质期。

（二）预防为主

1.建立食品安全风险排查制度，定期对食堂、食品供应商进行评估。

2.加强从业人员健康管理，要求定期体检，持证上岗。

3.开展食品安全知识培训，提高员工和学生的安全意识。

（三）责任明确

1.明确学校、食堂管理方、食品供应商的责任分工。

2.建立食品安全事故应急预案，确保问题发生时能迅速响应。

3.将食品安全纳入学校考核体系，落实奖惩机制。

三、具体内容

（一）食品采购管理

1.采购清单制度：制定标准化采购清单，明确食品种类、数量、供应商等信息。

2.招标流程：采用公开招标或邀请招标方式选择供应商，确保公平透明。

3.质量验收：每批次食品到货后需进行抽样检测，合格后方可入库。

（二）食品加工与储存

1.加工流程：

(1)食材清洗、切配、烹饪需分开操作，避免污染。

(2)烹饪后食品需立即冷藏或保温，防止变质。

(3)使用前后工具需消毒，保持清洁。

2.储存管理：

(1)冷藏、冷冻设备定期检查，确保温度达标（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃）。

(2)食品分类存放，生熟分开，避免交叉感染。

(3)近效期食品优先使用，每日检查并记录库存。

（三）供餐服务

1.营养搭配：每日提供均衡膳食，保证蛋白质、维生素、矿物质等营养需求。

2.饮食习惯：推广分餐制或使用公筷公勺，减少接触传播风险。

3.剩余处理：每日供餐后剩余食品需按规定销毁，严禁再次使用。

（四）从业人员管理

1.健康管理：员工需每年进行健康检查，无传染性疾病方可上岗。

2.行为规范：要求员工勤洗手、戴口罩，禁止带病工作。

3.技能培训：定期组织食品安全、急救知识培训，提升专业能力。

四、实施步骤

（一）前期准备

1.成立食品安全小组，明确负责人及职责。

2.制定详细方案，包括时间表、人员分工、预算等。

3.组织家长、教师代表参与讨论，收集意见。

（二）方案落实

1.采购环节：签订供货协议，建立供应商档案。

2.加工环节：改造厨房设施，确保符合卫生标准。

3.供餐环节：试运行后正式实施，每日记录供餐情况。

（三）持续改进

1.定期评估效果，根据反馈调整方案。

2.开展满意度调查，了解师生需求。

3.更新管理制度，适应新要求。

五、监督机制

（一）内部监督

1.学校设立食品安全监督岗，每日检查食堂运作。

2.安装监控设备，全程记录食品加工过程。

3.设立投诉箱，接受师生意见。

（二）外部监督

1.联合疾控中心定期抽检食品，公布结果。

2.邀请家长代表参与食堂管理，形成监督合力。

3.与市场监管部门合作，接受突击检查。

（三）奖惩措施

1.对表现优秀的食堂或个人给予表彰。

2.对违反规定的行为进行通报批评，情节严重者追究责任。

3.将食品安全纳入绩效考核，与评优挂钩。

**三、具体内容（续）**

（一）食品采购管理（续）

1.采购清单制度：

1.1制定标准化采购清单：清单应详细列明食品类别（如主食、副食、水果、奶制品等）、具体品种、规格、数量、建议供应商（可列出多家合格供应商供选择）、价格区间、采购频率等信息。清单需根据季节、时令以及学生营养需求进行定期审阅和更新。

1.2清单审批流程：采购需求需由食堂管理负责人或学校指定人员根据当日菜单和学生人数，结合库存情况，填写并审批后作为正式采购依据。重大采购（如采购大型设备、大宗原材料）需经过更高级别的审批。

1.3清单公开：定期（如每月）将经审批的采购清单摘要（隐去具体供应商和价格信息）公示在学校公告栏或相关平台，接受师生监督。

2.招标流程：

2.1招标方式选择：根据采购物品的价值和数量，选择合适的招标方式。小额采购可考虑邀请招标，邀请3-5家符合条件的供应商参与；大宗或常规采购可考虑公开招标，扩大选择范围。

2.2供应商资格预审：制定供应商资格预审标准，要求潜在供应商提供营业执照、食品经营许可证、卫生许可证、相关行业资质证明、近期的质量检验报告、食品安全承诺书等，并进行实地考察，评估其生产环境、管理水平。

2.3招标文件编制：编制详细的招标文件，包括采购需求、评审标准（如价格、质量、供货能力、售后服务、信誉等）、合同条款、投标截止时间、开标程序等。

2.4投标与评审：按