原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
食品化学期考试题及答案
一、单项选择题（总共10题，每题2分）
1.下列哪种物质在食品中主要起到抗氧化作用？
A.维生素C
B.蛋白质
C.脂肪
D.碳水化合物
答案：A
2.食品中添加的防腐剂主要目的是什么？
A.改善食品风味
B.增加食品营养价值
C.延长食品保质期
D.促进食品消化
答案：C
3.下列哪种维生素是脂溶性的？
A.维生素A
B.维生素C
C.维生素E
D.维生素B12
答案：A
4.食品中的酶催化反应通常需要什么条件？
A.高温高压
B.中性环境
C.微酸性环境
D.高浓度底物
答案：C
5.下列哪种物质在食品中主要起到增稠作用
文档评论（0）