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全国公共营养师实操技能（膳食调查）模拟卷及答案

填空题

1.膳食调查的常用方法有____、____、____和____。

2.24小时回顾法一般要求在____内完成。

3.食物频率法调查的是____内各种食物的摄入频率。

4.膳食调查中，能量的单位是____。

5.蛋白质的食物来源可分为____和____。

6.膳食中脂肪的主要来源是____和____。

7.碳水化合物的主要食物来源是____、____和____。

8.膳食调查结果可用于评价____、____和____。

9.计算标准人系数时，以____为标准人。

10.中国居民膳食营养素参考摄入量包括____、____、____和____。

单项选择题

1.以下哪种膳食调查方法最适合大规模人群调查？（）

A.24小时回顾法

B.食物频率法

C.膳食史法

D.称重法

2..24小时回顾法调查时，调查对象不需要提供以下哪项信息？（）

A.食物名称

B.食物重量

C.烹饪方法

D.食物价格

3.食物频率法调查中，“每周食用次数”的选项不包括以下哪项？（）

A.每天

B.每周1次

C.每月1次

D.每年1次

4.膳食调查中，计算蛋白质摄入量时，以下哪种食物的蛋白质含量需要折算？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.米饭

5.以下哪种食物的脂肪含量最高？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

6.膳食中碳水化合物的适宜摄入量占总能量的比例为（）

A.40%-50%

B.50%-65%

C.60%-70%

D.70%-80%

7.计算标准人系数时，轻体力劳动成年男子的能量摄入量为（）

A.2250kcal

B.2500kcal

C.2750kcal

D.3000kcal

8.以下哪种营养素的缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

9.膳食调查结果评价时，以下哪项指标不属于营养状况评价指标？（）

A.体质指数

B.腰围

C.血压

D.血糖

10.中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过（）

A.4g

B.5g

C.6g

D.7g

多项选择题

1.膳食调查的目的包括（）

A.了解人群膳食营养状况

B.发现营养问题

C.为营养改善提供依据

D.评价食物供应情况

E.指导合理膳食

2.以下哪些属于24小时回顾法的优点？（）

A.简单易行

B.应答者不需要较高文化水平

C.能获得个体膳食摄入情况

D.可用于家庭膳食调查

E.能反映长期膳食模式

3.食物频率法调查中，食物种类的选择应考虑以下哪些因素？（）

A.当地食物消费情况

B.研究目的

C.人群特点

D.营养素含量

E.食物的可获得性

4.膳食调查中，计算能量摄入量时，需要考虑以下哪些因素？（）

A.食物的能量系数

B.食物摄入量

C.食物的消化率

D.个体的能量消耗

E.食物的烹饪方法

5.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）

A.鸡蛋

B.牛奶

C.大豆

D.鱼肉

E.鸡肉

6.膳食中脂肪的分类包括（）

A.饱和脂肪

B.不饱和脂肪

C.反式脂肪

D.胆固醇

E.磷脂

7.计算标准人系数时，需要考虑以下哪些因素？（）

A.年龄

B.性别

C.体力活动水平

D.能量摄入量

E.营养素摄入量

8.以下哪些营养素的缺乏会导致贫血？（）

A.铁

B.维生素B12

C.叶酸

D.维生素C

E.锌

9.膳食调查结果评价时，以下哪些指标可用于评价膳食结构合理性？（）

A.食物种类多样性

B.营养素摄入量比例

C.三餐能量分配

D.优质蛋白质比例

E.脂肪供能比

10.中国居民膳食指南建议成年人每天应摄入以下哪些食物？（）

A.谷类食物200-300g

B.蔬菜300-500g

C.水果200-350g

D.奶类及奶制品300g

E.大豆及坚果类25-35g

判断题

1.膳食调查只能了解人群的膳食摄入情况，不能评价营养状况。（）

2.24小时回顾法可以准确反映调查对象长期的膳食模式。（）

3.食物频率法调查中，食物的摄入量可以通过询问“每次食用量大约是多少”来获取。（）

4.膳食中蛋白质的摄入量越多越好。（）

5.饱和脂肪摄入过多会增加患心血管疾病的风险。（）

6.计算标准人系数时，只要考虑年龄和性别因素即可。（）

7.维生素D缺乏会导致佝偻病。（）

8.膳食调查结果评价时，体质指数正常就说明营养状况良好。（）