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FOODSAFETY

2019.07.20

食品安全周;

食品安全事故回顾

回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性

食品安全知识

普及食品安全知识，人人了解食品安全

食品经营须具备的条件

了解食品经验的条件，合法经营。;

食品安全事故回顾

回顾重大安全事故，认识食品安全的重要性;

金属镉被国际癌症研究机构列为强致癌物质，

而且它在人体的积蓄潜伏可以长达10年—30年，可以导致肾脏等器官发生病变，还可能引发骨痛病，甚至影响下一代的健康;

江苏江阴卫某等以狐狸、水貂等未经检验检疫的动物肉制品制售

的假羊肉，以羊冻、冻羊糕等食品形态流入了沪上9家熟食店。而周浦万达广场品尚豆捞坊销售的所谓“羔羊卷”经检验掺入了猪肉和鸭肉，涉嫌销售

假冒食品，欺骗消费者;

7月20日，央视二套节目《是真的吗》报道，央视记者从崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家大型快餐店中，买来可食用冰块和抽取马桶水样品后，送往北京理化中心进行对比检测

结果显示，肯德基崇文门店、真功夫崇文门店的冰块菌落数量均高于国家标准，且高于马桶水数倍。一时间引起消费者的极度恐慌;

调查显示，我国每年有200-300万吨地沟油

重返餐桌，有些人长期以倒卖“地沟油”为生，他们把地沟油经过化学处理后装入成品油桶，这些地沟油流入餐桌严重威胁到公众的生命健康;

食品安全事件出现的原因

◆食品安全管理不规范

◆利益驱动及庞大的市场诱导

◆部分商人缺乏公德心;

食品知识

普及食品安全知识，做到人人了解食品安全，重视食品安全;

指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药

品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品;

食品安全术语及定义

安全第一;

食品经营须具备的条件

了解食品经验的条件，合法经营。

◆场地条件

◆设备设施条件

◆人员条件

◆制度及管理;

经营食品所需具备条件——场地条件;

保持清洁，防止食品污染，并符

合保证食品安全所需的温度等特殊要求;

A

从业人员应经过

食品安全知识培训;

◆食品采购管理制度

◆食品进货检查记录制度

◆食品储存管理制度

◆食品销售管理制度

◆食品运输管理制度

◆不合格食品管理制度

◆食品安全事故管理制度

◆从业人员健康检查管理制度

◆从业人员教育培训管理制度;

◆采购食品时，应当严格审核供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的经营资格；

◆索取加盖供货商公章的营业执照、《食品流通许可证》或《食品生产许可证》、《税务登记证》、《组织机构代码证》并交质管部存档。;

◆食品进货查验须如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货商名称、进货日期等内容。

◆食品进货查验记录须真实、完整并妥善保存，保存期限自该种食品购入之

日起不少于2年。;

《食品储存管理制度》

◆仓库设立专用区域储存食品，与非食品分开存放。不得与洗化用品、日杂用品等混放，不得存放其他杂物和有毒有害物质

◆储存食品的区域应有相应的照明、通风、防鼠、防蝇、防虫、防潮、防霉等设施设备，防止食品霉变、生虫

◆食品储存时离墙、顶、地面有一定的距离

◆食品应按相应标志、所需的温度和湿度分类存放

◆贮存散装食品的，须在散装食品的货架、容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称、地址及联系方式等内容

◆贮存食品的货架、容器和设备须安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求

◆盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。;

销售食品时应做好记录：

◆食品的名称◆规格

◆数量

◆生产批号

◆保质期

◆购货者名称

◆联系方式

◆销售日期

◆销售记录保存期限不得少于2年;

禁止经营以下食品

◆用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

◆致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

◆营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

◆腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品