第一部分员工基础食品卫生知识培训).pptxVIP

食品生产企业

员工基础食品卫生知识培训;

◆食品安全和品质保证的重要性

◆食品中的危害

◆食品生产必须遵守的安全、卫生事项←保持工作现场规范、整洁一5S

←食品微生物基础知识

◆预防异物混入的基础知识;

◆消费者能够放心食用的食品

因为安全所以放心

能够吃得有滋有味

品牌形象的影响

社会影响

食品安全第一，以质量求生存;

第一节食品中的危害;

生物危害

微生物污染：

主要有细菌及其毒素、霉菌及其毒素。细菌污染

是食品加工、销售过程中重要污染源之一，主要来自食品生产人员不洁的手、工具、容器、设备、包装物料、车间空气以及不合理的工艺导致繁殖等。

虫害的污染：如苍蝇、蚊子及其它飞虫和老鼠等啮齿类动物。;

食品中的危害

化学危害

农药污染

兽药污染

抗生素、生物激素

工业“三废”污染

添加剂污染

化学药品、润滑油污染

包装材料的污染;

食品中的危害

物理危害

金属，如铁屑、钉子、铁丝等毛发

玻璃、塑料、木屑

石子

棉线、纤维丝等

包装物碎屑

其它;

◆我们的工作：

生产合格的产品，最大限度的预防以上危

害的发生或将危害降低到最低限度!;

第二节

食品生产必须遵守的

安全、卫生管理事项;

←作为食品加工现场的从业人员我们在这里学习

必须遵守的安全、卫生事项

※入车间前的注意事项

工作前的注意事项

工作中的注意事项

工作后的注意事项;

1、健康检查

食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

——《食品卫生法》第26条;

2、个人健康和伤病

※当身体不适时，如：感冒、咳嗽、呕吐、腹泻等，要向车间负责人报告，并根据负责任人的指示行事。

:当手部受伤时要马上汇报车间负责人，

处理相应的产品和机械、工器具，并???据情况看是否可以继续工作。;

2、个人健康和伤病

患有以下伤病人员不得继续从事食品生产：

黄疸；

腹泻；

呕吐；

发烧；

伴有发烧的喉痛；

可见性感染皮肤损伤(烫伤、割伤等);

耳、眼或鼻中有流出物。;

3、个人卫生管理

要注意身体的清洁卫生，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤换衣服和被褥。

※不要把个人的物品带进车间一—工作时不要佩戴手表、项链、饰针和其他的装饰品，不得化妆。

上班前严禁喝酒，上班时严禁在车间或更衣室吸烟、饮食，或做其它有碍食品卫生的活动。

在车间内(包括车间周围)严禁吐痰、对着食品或食品接触面打喷嚏或咳嗽。;

3、个人卫生管理

不得穿工作服、鞋外出车间、入厕等。

入厕严格按照规定的程序进行，换下工作服、鞋→换入厕拖鞋→入厕→洗手消毒→换工作服。;

◆4、工作服的管理：

※进入车间要穿着干净的工作服。

※更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。

※脏的工作服要定期进行洗涤，穿戴前要进行消毒。

※要按照指定的方法佩戴工作帽、口罩和工作服、水鞋。※水鞋要保持清洁，并放在更衣室中。

※入车间前洗手同时，水鞋在200ppm次氯酸钠中浸泡消毒。;

工作服的正确穿着方法

您做好了吗?请自觉检查;

工作服的正确穿着方法;

戴发网

——确认头发没有露出

毛髪が

はみ出てしるのは…年3!!;

工作服的正确穿着方法;

工作服的正确穿着方法;

换工作鞋

及时清洁穿着的靴子—一防止污染更衣室及其用具。;

在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。

※使用滚轮，结合视检

※使用风淋

粘着口一ラ一;

一、入车间前的注意事项

5、洗手消毒

当个人的清洁可能影响食品安全性时，工作人员一定要洗手，例如在下述情况下：

⑩入车间前

⑩食品处理工作开始时；

⑩去卫生间后；

⑩工作期间定时洗手消毒；

⑩在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。

※此时若不及时洗手，就可能会污染其

他食品。;

洗手;

洗手;

洗手;

洗净的手;

洗手;

洗手

正确的洗手方法

清水→皂液→清水→50PPM

CleanWater-SoapWater-→CleanWater→Soakin5OPPM

消毒水浸泡30秒→清水

SeriizingWaterfor30Seconds→CleanWater;

洗手;

洗剤洗

シワ、爪の中まで

石けんをつけ念入りに洗う。;

洗手

正确的洗手方法

流水冲