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2025年食品检验员职业技能考核卷(含解析与答案).docx

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    2025年食品检验员职业技能考核卷(含解析与答案)

    一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有一个正确选项）

    1.以下哪种微生物指标是评价食品被粪便污染的指示菌？

    A.金黄色葡萄球菌

    B.沙门氏菌

    C.大肠埃希氏菌

    D.霉菌

    答案：C

    解析：大肠埃希氏菌（大肠杆菌）是粪便污染的特异性指示菌，其存在表明食品可能受到粪便污染，存在肠道致病菌风险。其他选项中，沙门氏菌是致病菌，非指示菌；金黄色葡萄球菌多由带菌人员接触污染；霉菌主要与霉变相关。

    2.采用直接干燥法测定食品中水分含量时，恒重的标准是两次称量差值不超过：

    A.0.1mg

    B.0.

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