学校餐厅实习总结.docVIP

我于20__年[X]月份开始在学校餐厅实习，在长达[X]个月的时间里，在学校后勤管理部门的科学统筹下，在餐厅资深员工的耐心教导下，我系统学习餐饮服务知识与技能，扎根餐厅岗位，踏踏实实做好各项餐饮服务工作。现总结如下：

一、兢兢业业，扎实做好本职工作方面

（一）熟悉餐饮操作流程及任务

积极钻研学校餐厅各类餐食的制作流程和供餐任务要求，截至目前，已熟练掌握[X]道常见菜品的烹饪技巧，能够独立完成从食材准备、加工制作到窗口供餐的整套流程。在日常工作中，严格按照餐厅的供餐计划执行任务，累计参与制作并供应餐食[X]份，供餐准时率高达[X]%。

（二）严格遵守餐厅规章制度

严格遵守学校餐厅的各项规章制度，每次上岗前都对个人卫生和工作区域进行全面检查整理，确保符合卫生标准。在过去的[X]个月里，共进行个人及区域卫生检查[X]次，发现并及时整改卫生问题[X]处。在食品加工过程中，严格遵循食品安全规范，平均每次食品加工过程的合规率达到[X]%以上，未出现任何因违规操作引发的食品安全事故。

（三）认真负责食材管理

对待每一批食材都严谨细致，时刻保持高度的责任心。在食材验收、储存环节，严格核对食材的数量、质量和保质期，确保食材新鲜安全。累计验收和管理食材[X]公斤，食材损耗率控制在[X]%以内。对于食材储存过程中出现的特殊情况，如温度变化、湿度异常等，能够及时采取措施保障食材品质。例如，在遇到高温天气时，成功调整食材储存方式[X]次，避免了食材变质。

二、严以待己，全力提升业务水平方面

（一）提升烹饪专业技能

利用业余时间学习餐饮相关的专业知识，参加了[X]次线上烹饪课程和[X]次线下厨艺交流活动，学习时长累计达到[X]小时。通过学习，掌握了新的烹饪技法和菜品创新思路，如运用新型调味料使菜品口感满意度提升了[X]%。同时，还学会了使用先进的厨房设备，提高了烹饪效率。

（二）强化食品安全意识

始终将食品安全视为重中之重，积极参加学校组织的食品安全培训和应急演练活动。在[X]个月的实习期间，共参加食品安全培训[X]次，应急演练[X]次，熟练掌握了各种食品安全应急处理技能。在日常工作中，严格遵守食品加工操作规程，规范佩戴个人防护装备，确保师生用餐安全。

三、工作中存在的不足

新的一年带来新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心奋楫前行，奋力开拓工作新境界。现将20__年工作规划如下：

（一）持续优化供餐流程

深入研究供餐流程，探寻可进一步优化的关键节点。计划对现有的食材采购路线进行重新评估和调整，预计可使采购成本降低[X]%。同时，引入智能化点餐系统，实现师生点餐信息的实时传输和统计分析，提高供餐精准度，减少食物浪费[X]%。

（二）加强安全管理举措

进一步强化安全培训和教育，提升自身的安全意识和应急处理能力。计划每月参加至少[X]次安全培训课程，学习最新的食品安全管理知识和技术。定期对厨房设备进行维护保养，确保设备正常运行，将设备故障率降低至[X]%以下。