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2025年贵州食品工程职业学院单招笔试英语试题库含答案解析(5套试题)

2025年贵州食品工程职业学院单招笔试英语试题库含答案解析(篇1)

【题干1】食品工程中常用的防腐剂E100对应的成分是什么？【选项】A.丙酸B.柠檬酸C.乙醇D.乙酸钠【参考答案】B【详细解析】E100是柠檬酸，属于有机酸类防腐剂，广泛用于饮料和酱料中抑制微生物生长。其他选项中丙酸（E210）用于奶酪防腐，乙醇（E151）作为消毒剂，乙酸钠（E202）用于腌制食品。

【题干2】酶在食品加工中发挥的关键作用是？【选项】A.提高食品保质期B.催化分解大分子物质C.增强食品感官特性D.控制微生物污染【参考答案】B【详细解析】酶作为生物催化剂，能高效催化蛋白质、淀粉等大分子分解（如嫩肉酶），显著提升加工效率。选项A与酶功能相反，C需特定酶处理，D依赖物理灭菌或化学防腐。

【题干3】食品包装材料中聚乙烯（PE）的主要特性是？【选项】A.耐高温B.透气性好C.耐腐蚀D.抗静电【参考答案】C【详细解析】聚乙烯通过乙烯聚合形成，具有优异耐腐蚀性，广泛用于液体食品包装。聚丙烯（PP）耐高温（A），铝箔（B）透气性差，聚四氟乙烯（D）抗静电但成本高。

【题干4】食品添加剂中抗氧化剂BHA的主要作用机制是？【选项】A.抑制氧化酶活性B.消除自由基C.阻断光氧化反应D.改善风味【参考答案】B【详细解析】BHA（丁基羟基茴香醚）通过清除自由基链式反应中的活性氧（ROS），延缓油脂酸败。选项A针对酶促氧化，C需添加紫外线吸收剂，D属风味增强剂（如香兰素）。

【题干5】食品微生物检测中菌落计数法（CFU/mL）的适用场景是？【选项】A.液态食品直接计数B.固态食品表面菌落C.水样中需过滤浓缩D.活菌快速检测【参考答案】B【详细解析】菌落计数法需将固体食品样品划线接种于琼脂培养基，培养后统计菌落数量（如巧克力每克≥1000CFU）。选项A需离心浓缩，C需膜过滤，D需ATP生物荧光法。

【题干6】食品添加剂标识中“0.1%”以下需标注为？【选项】A.食品添加剂B.食品配料C.其他配料D.食品添加剂（括号注明）【参考答案】C【详细解析】GB2760-2014规定添加剂含量≤0.1%时归为“其他配料”，如柠檬酸钠（E334）若添加量＜0.1%则不标明添加剂身份。选项A/B适用于＞0.1%情况，D仅限特殊允许豁免。

【题干7】食品工程中HACCP体系的核心控制点是？【选项】A.原料采购B.加工温度控制C.成品储存条件D.人员卫生培训【参考答案】B【详细解析】HACCP第4-8原则中CCP（关键控制点）必须针对加工温度（如热处理中心温度≥72℃杀菌15秒），选项A属前提条件，C/D为支持性措施。

【题干8】食品防腐剂苯甲酸钠的化学结构属于？【选项】A.酸式盐B.酒石酸盐C.磺酸盐D.磷酸盐【参考答案】A【详细解析】苯甲酸钠（E211）为苯甲酸的钠盐，通过抑制微生物细胞膜渗透调节实现防腐。选项B酒石酸氢钾（E334）用于金属离子螯合，C磺酸盐（如十二烷基磺酸钠）为表面活性剂，D磷酸盐（E570）多用于钙强化。

【题干9】食品包装材料中聚碳酸酯（PC）的缺点是？【选项】A.成本低B.耐冲击性差C.稳定性差D.耐高温性优【参考答案】B【详细解析】聚碳酸酯透明度高但耐冲击性仅优于聚乙烯（PE），抗摔性能不如聚丙烯（PP）。选项C稳定性差指易释放双酚A（BPA），D耐高温仅限短期（120℃）。

【题干10】食品添加剂中天然防腐剂乳酸链球菌素（Nisin）的作用靶点是？【选项】A.细胞壁肽聚糖B.DNA旋转酶C.细胞膜通透性D.蛋白质合成【参考答案】A【详细解析】Nisin通过结合革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖（如肽聚糖N-乙酰胞壁酸/N-乙酰葡糖胺交联处），导致细胞渗透性增加死亡。选项B为四环素靶点，C为溶血毒素作用，D为核糖体结合抗生素。

【题干11】食品工程中气相色谱-质谱联用（GC-MS）主要用于检测？【选项】A.水分含量B.有机污染物C.维生素含量D.灰分成分【参考答案】B【详细解析】GC-MS可分离并鉴定挥发性有机物（VOCs），如食品中农药残留（如毒死蜱）、塑化剂（如邻苯二甲酸酯）及非法添加剂（如苏丹红）。选项A用卡尔费休水分测定仪，C用HPLC，D用灰分法。

【题干12】食品添加剂中抗氧化剂维生素E（E300）的抗氧化机制是？【选项】A.自由基清除B.抑制金属离子催化C.阻断氧化链反应D.改善氧化产物风味【参考答案】A【详细解析】维生素E（生育酚）通过提供酚羟基与自由基（如·OH）